Bocados de brownie de cacao con proteína al horno
- Dulce
- Horno
Bocados de brownie de cacao densos y fundentes horneados en el horno, con una pizca de sal que realza el chocolate. Ricos en proteína gracias a los huevos y la leche, y naturalmente nada picantes.
- Total
- 47 min
- Prep. 15 · Cocción 22 · Reposo 10
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir · Envolver
Instrucciones
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Calienta el horno a 175 °C. Forra los 12 huecos de la bandeja de muffins con cápsulas de papel.
~5 min
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Pon 100 g de mantequilla en un bol grande apto para el calor y mételo en el horno 4 minutos, hasta que se derrita por completo. Saca el bol y deja que la mantequilla se enfríe 3 minutos, para que esté tibia y no caliente.
~7 min
Si la mantequilla está demasiado caliente, cuaja los huevos al batirlos y la masa queda grumosa en lugar de lisa.
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Bate 3 huevos, 120 g de azúcar y 0,5 cucharaditas de sal con la mantequilla derretida tibia durante 1 minuto, hasta que la mezcla quede lisa y ligeramente pálida.
~1 min
Batir un minuto incorpora aire y disuelve el azúcar y la sal, lo que da una miga más uniforme y un sabor más equilibrado.
Batir Bate enérgicamente en círculos amplios hasta que la mezcla quede lisa y algo pálida; si bates demasiado despacio, el azúcar no se disuelve y la masa queda granulosa.
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Tamiza 90 g de harina y 40 g de cacao en polvo sobre la mezcla de huevo. Vierte 120 ml de leche y remueve con una cuchara de madera justo hasta que no queden restos secos. La masa quedará espesa y brillante.
~3 min
Remover solo hasta integrar evita desarrollar el gluten, que endurecería los bocados y les quitaría su textura fundente.
Tamizar el cacao en polvo junto con la harina evita que se formen grumos amargos, así el sabor a chocolate queda uniforme en cada bocado.
Envolver Incorpora la harina y el cacao con movimientos suaves y envolventes, justo hasta que desaparezcan los restos secos; remover de más desarrolla el gluten y endurece la masa.
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Reparte la masa por igual entre las 12 cápsulas, llenando cada una hasta unas tres cuartas partes.
~3 min
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Hornea 18 minutos, hasta que las superficies estén cuajadas y un palillo insertado en el centro salga con unas migas húmedas, no con masa líquida.
~18 min
Las migas húmedas indican que el centro aún está fundente; si el palillo sale limpio, el bocado ya se ha secado demasiado.
Saca la bandeja del horno cuando los centros aún se vean ligeramente húmedos; se asientan al enfriarse, lo que mantiene estos bocados densos y fundentes en lugar de secos.
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Deja los bocados en la bandeja 10 minutos para que se asienten, y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo.
~10 min
Al enfriarse en la bandeja, el calor residual termina de cuajar el centro sin resecar los bordes.
