Pasta con tomate, mozzarella y albahaca
- Salado
- Cocina
- Horno
Espaguetis salteados en una salsa fresca de tomate con mozzarella fundente y albahaca desmenuzada. El agua de cocción, rica en almidón, liga la salsa para que se adhiera a cada hebra.
- Total
- 23 min
- Prep. 5 · Cocción 18
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocción al dente · Emulsionar
Instrucciones
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Lleva 1 l de agua a ebullición viva en la olla grande a fuego alto. Añade 1/4 de cucharadita de sal.
~6 min
La sal se disuelve en el agua hirviendo y sazona la pasta desde dentro mientras se cocina.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se calienta el agua, corta el tomate en trozos de 2 cm, desmenuza la mozzarella en bocados y separa las hojas de albahaca.
~4 min
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Añade la pasta al agua hirviendo y cuece hasta que esté al dente, unos 9 minutos. Reserva 120 ml del agua de cocción con almidón y escurre la pasta.
~9 min
El agua de cocción contiene almidón que, al ligarse con el aceite, emulsiona la salsa y la hace adherirse a la pasta.
Cocción al dente Prueba la pasta un minuto antes del tiempo indicado: debe estar firme al morderla pero sin rastro de harina cruda en el centro.
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Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añade el tomate y cocina hasta que se ablande y suelte su jugo, unos 5 minutos.
~5 min
Cocinar el tomate rompe sus células y libera pectina y jugos, lo que espesa la salsa de forma natural.
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Añade la pasta escurrida y 100 ml del agua de cocción reservada a la sartén. Saltea a fuego medio hasta que la salsa se vea brillante y cubra la pasta, unos 2 minutos. Añade los 20 ml de agua restantes si parece seca.
~2 min
El almidón del agua de cocción y el movimiento de la sartén emulsionan el aceite y el jugo de tomate en una salsa brillante que envuelve la pasta.
Emulsionar Añade el agua de cocción poco a poco y remueve sin parar hasta que la salsa brille y cubra la pasta; si se corta, añade más agua caliente.
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Apaga el fuego, esparce la mozzarella sobre la pasta y saltea hasta que empiece a fundirse. Incorpora la albahaca, el 1/4 de cucharadita de sal restante y la pimienta negra.
~1 min
El calor residual funde la mozzarella sin resecarla; a fuego vivo perdería humedad y quedaría gomosa.
Retira la sartén del fuego antes de añadir la mozzarella: el calor residual la funde en hebras en lugar de volverla gomosa.
Desmenuza la albahaca en lugar de picarla; cortarla magulla las hojas y apaga su aroma.
