Espaguetis con salsa de carne a fuego lento
- Salado
- Cocina
- Horno
Una salsa rica de tomate y carne picada, cocinada suavemente a fuego lento y mezclada con espaguetis. La carne se dora primero y luego la salsa se reduce hasta adherirse a cada hebra.
- Total
- 50 min
- Prep. 10 · Cocción 40
- Porciones
- 3
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Pon 1 l de agua a hervir en una olla grande a fuego alto. Mientras se calienta, pela y pica finamente la cebolla.
~8 min
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne picada en una sola capa y cocina sin remover durante 3 minutos; luego desmenúzala y cocina hasta que se dore, unos 5 minutos más.
~8 min
Dejar la carne quieta al principio permite que la superficie se dore por la reacción de Maillard en lugar de soltar vapor y cocerse en sus jugos.
Desmenuza la carne picada en trozos pequeños solo después de que se haya dorado por un lado, para que conserve un sabor bien sellado en lugar de cocerse al vapor.
Sellar Deja la carne quieta hasta que se forme una costra dorada; si la mueves demasiado pronto, suelta jugos y se cuece al vapor en vez de dorarse.
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Añade la cebolla picada a la sartén y cocina hasta que se ablande y se dore, de 6 a 8 minutos.
~8 min
Cocinar la cebolla hasta que se dore desarrolla azúcares caramelizados que aportan dulzor y profundidad a la salsa.
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Añade el tomate y 1 cucharadita de sal. Remueve, lleva a un hervor suave y luego baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar hasta que la salsa espese y la carne esté tierna, unos 20 minutos. Incorpora 0,5 cucharaditas de pimienta negra.
~20 min
La cocción lenta sin tapar evapora agua y concentra el sabor, de modo que la salsa espesa y se adhiere mejor a la pasta.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y constante, con burbujas pequeñas; si hierve fuerte, la salsa se pega y se reduce de forma desigual.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras la salsa se cocina a fuego lento, añade los espaguetis al agua hirviendo y cocina hasta que estén al dente, de 9 a 10 minutos. Escurre en un colador.
~10 min
Cocer al dente deja la pasta firme por dentro y con almidón en la superficie, lo que ayuda a que la salsa se adhiera.
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Añade los espaguetis escurridos a la sartén y mézclalos con la salsa a fuego lento durante 1 minuto hasta que cada hebra quede cubierta.
~1 min
Terminar la pasta en la sartén con la salsa hace que el almidón de la pasta ligue la salsa y la impregne en cada hebra.
