Sartén de avena con plátano caramelizado
- Dulce
- Rápido
- Cocina
Los plátanos se caramelizan en una sartén caliente hasta quedar dorados y confitados, y luego se cubren con un crujiente de avena tostada y huevo revuelto suave como aporte de proteína. Un desayuno cálido y comible a cucharadas que se prepara en una sola sartén.
- Total
- 15 min
- Prep. 4 · Cocción 11
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Caramelizar · Tostar especias
Instrucciones
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Pela los 2 plátanos y córtalos en rodajas de 1 cm. Casca los 2 huevos en un bol pequeño, añade la pizca de sal y la pizca de pimienta negra, y bátelos con un tenedor hasta que queden bien mezclados.
~3 min
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Calienta la 1 cucharadita de aceite vegetal en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-alto hasta que brille. Añade las rodajas de plátano en una sola capa y cocínalas sin moverlas durante 2 minutos, hasta que la cara inferior esté de un dorado intenso.
~2 min
El calor alto y seco favorece la reacción de Maillard y la caramelización de los azúcares del plátano, que doran en vez de cocerse al vapor.
Caramelizar Usa fuego medio-alto y no muevas los plátanos al principio: cuando la cara inferior se despega sola y está dorada, es el momento de darles la vuelta. Si el fuego es bajo, sudan en vez de caramelizar.
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Da la vuelta a las rodajas de plátano con una espátula y cocina 1 o 2 minutos más, hasta que ambos lados estén caramelizados y las rodajas estén blandas y brillantes. Pasa los plátanos a un plato.
~2 min
Caramelizar por ambos lados desarrolla sabores más profundos y una textura confitada, mientras que el brillo indica que los azúcares se han fundido.
Caramelizar Usa fuego medio-alto y no muevas los plátanos al principio: cuando la cara inferior se despega sola y está dorada, es el momento de darles la vuelta. Si el fuego es bajo, sudan en vez de caramelizar.
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Baja el fuego a medio. Añade los 30 g de avena a la misma sartén y tuéstala, removiendo constantemente, durante 2 minutos, hasta que huela a frutos secos y adquiera un tono ligeramente dorado. Raspa la avena tostada a un plato pequeño.
~2 min
Tostar la avena en seco desarrolla compuestos aromáticos y sabores a fruto seco, y remover evita que se queme por el calor residual de la sartén.
Tuesta la avena en la misma sartén después de los plátanos para que absorba el sabor a plátano caramelizado que queda en la sartén.
Tostar especias Tuesta la avena removiendo sin parar y retírala en cuanto huela a fruto seco y se vea dorada; el paso del dorado al quemado es cuestión de segundos.
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Vierte los huevos batidos en la sartén a fuego medio-bajo. Déjalos cuajar durante 20 segundos y luego remueve suavemente con la espátula durante aproximadamente 1 minuto, hasta que queden revueltos suaves y apenas cuajados, sin líquido crudo.
~1 min
El fuego suave y el removido constante forman cuajos pequeños y cremosos; si el huevo se calienta demasiado rápido, las proteínas se contraen y sueltan agua.
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Desliza los huevos revueltos a un plato, pon encima los plátanos caramelizados con una cuchara y espolvorea la avena tostada por encima. Espolvorea la 0,25 cucharadita de canela y sirve templado.
~3 min
