Tacos ahumados de frijoles negros y maíz
- Salado
- Rápido
- Mexicana
- Ligero
- Picante
- Cocina
Tortillas calientes rellenas de frijoles negros especiados con pimentón ahumado, maíz dulce tostado y un puré de aguacate con lima y cilantro. Un taco ligero y sabroso que se prepara en la estufa en menos de veinte minutos.
- Total
- 15 min
- Prep. 8 · Cocción 7
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Despertar las especias · Sellar
Instrucciones
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Escurre los frijoles negros y sécalos con papel de cocina. Pica finamente la cebolla morada. Deshoja el cilantro y pícalo. Corta la lima por la mitad.
~4 min
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Pon la pulpa del aguacate en un bol pequeño, añade la mitad del cilantro picado, un chorrito de zumo de lima y una pizca de la sal. Machaca con un tenedor hasta obtener una textura rústica, con algún trocito.
~2 min
Machacar el aguacate solo hasta que quede grumoso evita que se vuelva una pasta lisa y mantiene su textura fresca y su color verde.
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Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade la cebolla morada y cocina hasta que se ablande y se dore ligeramente, unos 2 minutos.
~2 min
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Añade el pimentón ahumado, el pimentón y el comino molido a la sartén y remueve 30 segundos hasta que desprendan aroma. Incorpora los frijoles negros y el maíz con el resto de la sal y cocina, removiendo, hasta que estén bien calientes y ligeramente tostados por algunos puntos, unos 3 minutos. Exprime el resto del zumo de lima y remueve.
~3 min
Tostar las especias 30 segundos en el aceite caliente libera sus compuestos aromáticos solubles en grasa; más tiempo las quema y amarga.
Tostar el pimentón ahumado y el comino en el aceite caliente solo 30 segundos despierta su sabor; si los dejas más tiempo se amargan.
Seca bien los frijoles antes de echarlos a la sartén para que se doren y se tuesten en vez de cocerse al vapor.
Despertar las especias Tuesta las especias en el aceite caliente solo hasta que huelan, unos 30 segundos, removiendo sin parar; si humean o se oscurecen, se han quemado y amargarán el plato.
Sellar Deja que los frijoles y el maíz toquen bien la sartén caliente y remueve solo de vez en cuando para que se doren por puntos en lugar de soltar vapor.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras terminan de cocinarse los frijoles y el maíz, calienta las tortillas directamente sobre la llama o en una sartén seca unos 20 segundos por cada lado, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.
~1 min
Calentar la tortilla hace que el almidón se ablande y recupere flexibilidad, así se dobla sin romperse.
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Reparte el relleno de frijoles negros y maíz sobre las tortillas calientes, corona con el puré de aguacate y el cilantro restante, y cómelos enseguida.
~1 min
