Ollas de crema de chocolate negro
- Dulce
- Cocina
- Horno
Una crema de chocolate densa y sedosa cuajada en pequeñas ollas, hecha solo con chocolate negro y nata. Tan rica que unas pocas cucharadas saben a capricho.
- Total
- 2 h 24
- Prep. 10 · Cocción 14 · Reposo 120
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Emulsionar · Batir
Instrucciones
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Picar el chocolate negro en trozos pequeños y uniformes y ponerlos en un bol resistente al calor.
~4 min
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Verter 120 ml de nata y 1 cucharada de agua en un cazo pequeño. Calentar a fuego bajo hasta que empiece a humear y se formen pequeñas burbujas en el borde, unos 3 minutos. No dejar que hierva.
~3 min
La nata debe calentarse sin hervir para no sobrecalentar el chocolate, que se cortaría y quedaría grumoso en lugar de fundirse liso.
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Verter la nata caliente sobre el chocolate negro y dejarla reposar 1 minuto; después batir suavemente desde el centro hacia fuera hasta que la mezcla esté completamente lisa y brillante.
~1 min
Dejar reposar la nata caliente funde el chocolate poco a poco, y batir desde el centro crea una emulsión estable que evita que la grasa se separe.
Emulsionar Bate desde el centro hacia fuera con suavidad para unir la grasa del chocolate con la nata; si bates demasiado rápido o en frío, la mezcla se corta y aparece una capa de grasa.
Batir Usa movimientos suaves y constantes desde el centro para incorporar sin aire; la señal de éxito es una crema lisa y brillante, sin grumos.
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Repartir la crema de chocolate entre dos ramequines o tazas pequeñas, llenando cada uno unas tres cuartas partes.
~1 min
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Enfriar las ollas destapadas durante 15 minutos, luego tapar y refrigerar hasta que cuajen, al menos 2 horas. La crema debe mantener la marca de una cuchara suave cuando esté lista.
~135 min
El enfriado destapado deja escapar el calor y luego el frío hace que la grasa del chocolate se solidifique, dando el punto firme y sedoso.
Para un cuajado más denso, refrigerar las ollas durante 4 horas; la textura se afirma al reposar y el sabor se intensifica.
