Trufas de chocolate negro y nata
- Dulce
- Cocina
Trufas densas y fundentes sin horno, hechas con chocolate negro, nata y mantequilla, rebozadas en cacao en polvo con una pizca de sal. Un bocado rico de dos mordiscos que se prepara en el fuego y se enfría hasta que cuaja.
- Total
- 2 h 20
- Prep. 15 · Cocción 5 · Reposo 120
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Emulsionar · Templar los huevos
Instrucciones
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Picar los 60 g de chocolate negro en trozos pequeños y uniformes y ponerlos en un bol resistente al calor junto con los 10 g de mantequilla.
~4 min
Los trozos pequeños y del mismo tamaño se funden a la vez con el calor de la nata, sin dejar grumos ni trozos sin derretir.
Picar el chocolate negro fino y uniforme para que se funda del todo con la nata caliente; los trozos grandes dejan motas granuladas en las trufas terminadas.
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Calentar los 60 ml de nata en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que solo humee y aparezcan burbujitas en el borde. No dejar que hierva.
~3 min
La nata solo debe humear: si hierve, el exceso de calor puede cortar la mezcla y volverla granulosa.
Templar los huevos Calentar la nata solo hasta que humee, sin que llegue a hervir; el calor suave funde el chocolate sin cortarlo.
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Verter la nata caliente sobre el chocolate negro y la mantequilla. Dejar reposar 1 minuto y luego remover con una espátula hasta que quede completamente liso y brillante. Incorporar la pizca de sal.
~1 min
El reposo deja que el calor funda el chocolate poco a poco; remover demasiado pronto enfría la mezcla y deja grumos.
Emulsionar Remover la nata caliente con el chocolate hasta obtener una crema lisa y brillante; si se separa o se ve grasa, la mezcla se ha cortado por exceso de calor.
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Enfriar el bol en la nevera hasta que la mezcla esté lo bastante firme para coger cucharadas, unas 2 horas.
~120 min
Al enfriarse, la mezcla se endurece y se puede formar bolitas que mantienen la forma en lugar de deshacerse.
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Coger porciones del tamaño de una cucharadita y enrollarlas entre las palmas de las manos formando bolitas de unos 2 cm de diámetro. Trabajar deprisa para que el chocolate no se ablande.
~5 min
Si la mezcla fría se desmigaja al cogerla con la cuchara, dejarla reposar a temperatura ambiente de 2 a 3 minutos y luego enrollarla; si se nota grasienta, enfriarla 10 minutos más.
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Poner las 2 cucharadas de cacao en polvo en un plato pequeño y rebozar cada trufa en él para cubrirla. Servir a temperatura ambiente.
~3 min
