Trucha a la mantequilla y limón con arroz a las almendras
- Salado
- Cocina
- Horno
Los filetes de trucha se asan en una bandeja con limón y mantequilla hasta que los bordes se caramelizan, mientras las almendras tostadas y la ralladura de limón realzan el arroz de debajo. Una cena rica en proteínas con un dorado de verdad, no solo al vapor.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cocción 30 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Arroz por absorción · Tostar especias
Instrucciones
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Enjuaga 150 g de arroz bajo el grifo de agua fría hasta que salga clara y escúrrelo. Ponlo en un cazo pequeño con 300 ml de agua y 0,5 cucharaditas de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos.
~15 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, así los granos quedan sueltos en lugar de pegajosos.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y mantén la tapa cerrada; si destapas a menudo, el vapor escapa y el arroz queda duro.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras el arroz se cuece, tuesta 40 g de almendras en una sartén seca a fuego medio durante 4 o 5 minutos, moviéndolas a menudo, hasta que estén doradas y aromáticas. Pásalas a una tabla para que se enfríen y pícalas groseramente.
~5 min
Tostar las almendras en seco desarrolla compuestos aromáticos por la reacción de Maillard y las vuelve más crujientes.
Tostar especias Mueve las almendras con frecuencia y retíralas en cuanto huelan a tostado; el paso de dorado a quemado es cuestión de segundos.
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Calienta el horno a 200 °C. Seca los 2 filetes de trucha con papel de cocina y colócalos en una bandeja forrada con papel de hornear. Sazona ambos lados con las 0,5 cucharaditas de sal y las 0,5 cucharaditas de pimienta negra restantes.
~6 min
Secar el pescado permite que la superficie se dore en el horno en vez de cocerse al vapor en su propia humedad.
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Ralla la piel del limón en un cuenco pequeño y córtalo por la mitad. Corta 30 g de mantequilla en trocitos y repártelos sobre la trucha. Exprime el zumo de medio limón sobre los filetes y espolvorea la mitad de la ralladura por encima.
~4 min
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Asa la trucha en la rejilla superior durante 10 o 12 minutos, hasta que la mantequilla y el zumo de limón burbujeen y se oscurezcan en los bordes y el pescado se separe fácilmente y alcance 63 °C en el punto más grueso.
~12 min
La mantequilla y el zumo se caramelizan en los bordes y el pescado está listo cuando alcanza 63 °C, la temperatura segura para la trucha.
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Suelta el arroz con un tenedor e incorpora las almendras tostadas, la ralladura de limón restante y el zumo de la otra mitad del limón. Deja reposar la trucha 3 minutos y sírvela sobre el arroz con los jugos de la bandeja por encima.
~3 min
Dejar reposar el pescado unos minutos permite que los jugos se redistribuyan y no se pierdan al cortarlo.
