Sopa de arroz con trucha y almendras
- Salado
- Cocina
- Horno
Una sopa reconfortante de una sola olla en la que la trucha se escalfa suavemente en un caldo ligero con arroz y almendras tostadas. Aromatizada con limón, es rica en proteínas y saciante sin resultar pesada.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cocción 25
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Arroz por absorción · Escalfar
Instrucciones
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Enjuaga los 60 g de arroz bajo el agua fría hasta que salga clara y escúrrelo bien. Seca los 150 g de filetes de trucha con papel de cocina y sazona ambos lados con 0,25 cucharaditas de sal y la pimienta negra.
~5 min
Secar el pescado elimina la humedad superficial, de modo que la sal se adhiere y sazona de forma uniforme en lugar de diluirse.
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Derrite los 10 g de mantequilla en una olla pequeña a fuego medio. Añade el arroz y remueve durante 1 minuto hasta que los granos brillen y huelan a fruto seco.
~1 min
Tostar el arroz en la grasa recubre cada grano, lo que evita que se pegue y desarrolla sabores a fruto seco antes de añadir el líquido.
Arroz por absorción Sofríe el arroz en grasa hasta que brille y luego cuece tapado a fuego lento; mantén la tapa puesta para que el vapor se absorba de forma uniforme.
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Vierte los 600 ml de agua y añade el resto de las 0,25 cucharaditas de sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya espesado ligeramente.
~15 min
Cocer tapado a fuego lento mantiene una temperatura constante que permite al arroz absorber el agua sin que el caldo se evapore demasiado.
Arroz por absorción Sofríe el arroz en grasa hasta que brille y luego cuece tapado a fuego lento; mantén la tapa puesta para que el vapor se absorba de forma uniforme.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se cuece el arroz, tuesta los 15 g de almendras en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén doradas y aromáticas. Reserva.
~4 min
Tostar en seco desencadena la reacción de Maillard, que intensifica el sabor de las almendras y las vuelve más crujientes.
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Coloca los filetes de trucha sazonados sobre el arroz que se está cociendo, tapa y escalfa durante 6 a 8 minutos hasta que el pescado se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
~8 min
Escalfar a fuego suave mantiene el pescado jugoso y entero, mientras que hervir con fuerza lo reseca y lo rompe.
Escalfa la trucha suavemente en lugar de hervirla con fuerza, para que la carne se mantenga jugosa y no se deshaga.
Escalfar Mantén el líquido a un hervor muy suave, con apenas burbujas; si hierve con fuerza, el pescado se deshace y se reseca.
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Saca la trucha con una cuchara y desmenúzala en trozos del tamaño de un bocado. Exprime el zumo de 0,5 limón en la olla, remueve y vuelve a incorporar la trucha. Sirve en un cuenco y espolvorea las almendras tostadas por encima.
~3 min
El ácido del limón equilibra la riqueza de la mantequilla y del pescado, y añadirlo al final conserva su aroma fresco.
