Gratén de patata y gruyere al horno
- Salado
- Francesa
- Horno
Finas láminas de patata horneadas en una crema sazonada con huevo y cubiertas con una costra dorada de gruyere. Un reconfortante acompañamiento de estilo francés con una superficie burbujeante y dorada.
- Total
- 88 min
- Prep. 20 · Cocción 58 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir · Sazonar por capas
Instrucciones
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Calienta el horno a 180 °C. Pela las patatas y córtalas en láminas de 3 mm de grosor con una mandolina o un cuchillo afilado. Pela la cebolla y córtala en láminas finas.
~15 min
Cortar las patatas finas y uniformes hace que todas se hagan al mismo tiempo y queden tiernas sin que la crema se pase de cocción.
Corta las patatas con un grosor máximo de 3 mm; las láminas más gruesas quedan firmes mientras la crema se pasa de cocción.
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En un bol, bate los 2 huevos con 200 ml de nata, 100 ml de agua, 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea.
~3 min
Batir bien los huevos con la nata y el agua reparte la grasa y el líquido de forma uniforme, evitando que la crema se corte al hornear.
Batir Bate enérgicamente en zigzag para incorporar aire y romper las yemas; la mezcla debe quedar homogénea y sin hilos de huevo visibles.
Sazonar por capas Sazona la crema y reparte la sal de forma uniforme; así cada capa de patata queda bien condimentada en lugar de solo la superficie.
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Extiende la mitad de las láminas de patata en la fuente de horno, esparce por encima la cebolla en láminas y añade el resto de las patatas en una capa uniforme. Vierte por encima los 200 ml de la mezcla de nata y presiona las patatas para que queden sumergidas en el líquido.
~5 min
Presionar las patatas para que queden sumergidas asegura que se cocinen en el líquido y no se sequen por encima.
Sazonar por capas Sazona la crema y reparte la sal de forma uniforme; así cada capa de patata queda bien condimentada en lugar de solo la superficie.
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Cubre la fuente bien con papel de aluminio y hornea durante 35 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas al pincharlas con un cuchillo.
~35 min
El papel de aluminio atrapa el vapor, que cocina las patatas por igual antes de que la superficie se dore.
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Retira el papel de aluminio y esparce los 120 g de gruyere rallado de forma uniforme por encima. Hornea sin cubrir durante 20 minutos, hasta que el queso se haya fundido y esté dorado y las patatas estén completamente tiernas.
~20 min
Hornear sin cubrir permite que la humedad se evapore y el queso se funda y se dore por la reacción de Maillard.
Si la superficie se dora más rápido de lo que se ablandan las patatas, coloca un trozo de papel de aluminio suelto sobre la fuente durante los últimos minutos.
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Deja reposar el gratén 10 minutos para que la crema cuaje, luego córtalo en porciones y sírvelo.
~10 min
El reposo permite que la crema de huevo cuaje y se asiente, de modo que las porciones se mantengan enteras al cortarlas.
