Cebollas rellenas de cerdo y ciruelas pasas
- Salado
- Francesa
- Horno
Cebollas enteras asadas hasta quedar tiernas, rellenas de un sabroso relleno de cerdo, ciruelas pasas y patata, y luego horneadas hasta que la superficie se dora. Una cena de horno reconfortante de inspiración francesa, con un sabor profundo y suave.
- Total
- 1 h 50
- Prep. 25 · Cocción 75 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Asar · Reposar la carne
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Pela las cebollas y corta una loncha fina de la parte superior de cada una. Con un cuchillo, vacía el centro de cada cebolla dejando una pared de aproximadamente 1 cm de grosor. Pica la pulpa de cebolla que has sacado y resérvala.
~12 min
Dejar una pared de 1 cm evita que la cebolla se rompa al rellenarla y mantiene la forma durante el horneado.
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Corta el lomo de cerdo en trozos de 1 cm y ponlos en el bol grande. Ralla las patatas en grueso y añádelas al bol junto con la cebolla picada, 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra. Pica 8 ciruelas pasas y añádelas, luego mezcla todo con las manos hasta que quede bien integrado.
~10 min
La patata rallada cruda libera almidón que liga el relleno y lo mantiene jugoso durante el horneado.
Rallar las patatas crudas libera su almidón, que liga el relleno de cerdo y lo mantiene jugoso durante el horneado.
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Coloca las cáscaras de cebolla en la fuente de horno. Reparte la mezcla de cerdo en cada una, presionando suavemente y formando un pequeño montículo en la parte superior. Rocía el aceite de oliva sobre las cebollas rellenas.
~5 min
Si las cáscaras de cebolla bailan en la fuente, recorta un trocito de su base para que queden planas y sujeten el relleno.
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Vierte el vino blanco y 100 ml de agua alrededor de las cebollas en la fuente. Cubre la fuente bien con papel de aluminio y hornea durante 45 minutos, hasta que las cebollas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo y el cerdo alcance 71 °C en el centro.
~45 min
El papel de aluminio atrapa el vapor, de modo que las cebollas se ablandan por igual antes de que el relleno se dore.
Asar Asa primero tapado para que el vapor ablande la cebolla y luego destapado para dorar; vigila que el líquido no se seque del todo.
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Retira el papel de aluminio y hornea destapado 20 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y el líquido alrededor de las cebollas se haya reducido ligeramente.
~20 min
Hornear sin cubrir permite que se evapore la humedad y que la superficie se dore por la reacción de Maillard.
Asar Asa primero tapado para que el vapor ablande la cebolla y luego destapado para dorar; vigila que el líquido no se seque del todo.
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Esparce las 4 ciruelas pasas restantes, picadas, sobre las cebollas. Deja reposar el plato 10 minutos antes de servir, para que los jugos se asienten y el relleno se asiente.
~10 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan y el relleno se asiente, así no se deshace al servir.
Reposar la carne Deja reposar el plato antes de servir para que los jugos se redistribuyan y el relleno se asiente sin deshacerse.
