Galettes de trigo sarraceno con salmón ahumado y crema de cebollino

Instrucciones

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   Bate 150 g de harina de trigo sarraceno y 0,5 cucharaditas de sal en un bol. Haz un hueco, casca los 2 huevos y vierte poco a poco 400 ml de agua, batiendo hasta obtener una masa fina y sin grumos.

   ~8 min

   ¿Por qué? Técnica
2. 2

   Deja reposar la masa a temperatura ambiente para que el trigo sarraceno se hidrate y las galettes queden tiernas.

   ~30 min

   ¿Por qué?
3. 3

   Mientras el paso 2 reposa

   Mientras reposa la masa, corta finamente el cebollino y mézclalo con los 150 g de crème fraîche y 0,25 cucharaditas de pimienta negra en un bol pequeño. Mantén la crema de cebollino fría.

   ~5 min

4. 4

   Derrite 40 g de mantequilla en una sartén pequeña y mantenla caliente para pincelar la sartén. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que una gota de masa chisporrotee al contacto.

   ~3 min

   ¿Por qué? Técnica
5. 5

   Pincela la sartén con un poco de mantequilla derretida, vierte unos 80 ml de masa y extiéndela en un círculo fino de 22 cm. Cocina hasta que los bordes se levanten y queden encaje y dorados, unos 1 a 2 minutos; luego dale la vuelta y cocina 30 a 60 segundos más. Repite con el resto de la masa, pincelando la sartén entre galettes, hasta obtener 8 galettes.

   ~2 min

   ¿Por qué? Consejo del chef Técnica
6. 6

   Coloca una galette en un plato, úntala con crema de cebollino y cubre con lonchas de los 200 g de salmón ahumado. Dóblala en cuatro y sirve caliente, con el resto de la crema de cebollino aparte.

   ~1 min