Quiche de espinacas y Gruyère
- Salado
- Francesa
- Horno
Una tarta dorada de hojaldre rellena de una crema de espinacas y el sabor a nuez del Gruyère, horneada hasta que la superficie burbujee y se dore. Una porción rica y alta en proteínas para el brunch o una cena ligera.
- Total
- 70 min
- Prep. 20 · Cocción 40 · Reposo 10
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
Practicarás: Asar · Batir
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Forra el molde de tarta de 23 cm con el hojaldre, presionándolo bien en las esquinas y dejando que los bordes sobresalgan ligeramente. Pincha la base por todas partes con un cuchillo.
~5 min
Pinchar la base deja escapar el vapor atrapado bajo el hojaldre, para que no se formen burbujas que levanten la masa y la despeguen del molde.
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Coloca papel de hornear sobre el hojaldre y llénalo con las legumbres de hornear. Hornea durante 15 minutos, luego retira el papel y las legumbres y hornea 5 minutos más, hasta que la base se vea seca y de un dorado pálido.
~15 min
El horneado en blanco con peso mantiene la base plana y la seca antes de añadir el relleno húmedo, evitando que el hojaldre se ablande por debajo.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se hornea el hojaldre en blanco, mezcla las espinacas con el aceite de oliva en una bandeja de horno y ásalas de 6 a 8 minutos, hasta que se marchiten. Pásalas a un colador y presiona para sacar el exceso de líquido con el dorso de una cuchara, luego pícalas groseramente.
~8 min
Las espinacas sueltan mucha agua al cocinarse; escurrirlas bien evita que ese líquido empape el hojaldre y aguade el relleno.
Escurre muy bien las espinacas marchitas: el agua atrapada es lo que hace que el relleno de la quiche suelte líquido y ablande el hojaldre.
Asar Asa las espinacas en una capa fina y sin amontonarlas para que se marchiten y no se cuezan al vapor; escúrrelas enseguida para que no suelten agua.
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Ralla el gruyere. En el bol, bate los huevos con la nata, 0,5 cucharaditas de sal, 0,25 cucharaditas de pimienta negra y 0,25 cucharaditas de nuez moscada hasta que quede una mezcla lisa. Incorpora las espinacas picadas y dos tercios del gruyere.
~5 min
Batir hasta que la mezcla quede homogénea reparte la grasa y el huevo por igual, de modo que la cuajada resulte cremosa y sin grumos.
Batir Bate los huevos con la nata en movimientos circulares constantes hasta que la mezcla sea homogénea; no incorpores aire en exceso o el relleno subirá y luego bajará.
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Vierte la mezcla de espinacas en el molde de hojaldre y esparce el gruyere restante por encima. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que el relleno cuaje con un ligero temblor en el centro y la superficie esté dorada y burbujeante.
~30 min
El relleno debe cuajar sin secarse: el temblor central indica que aún está jugoso, mientras que un cuajado completo lo dejaría gomoso.
Si el borde del hojaldre se dora antes de que cuaje el relleno, cubre solo los bordes con una tira de papel de aluminio y sigue horneando el centro.
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Coloca la quiche sobre una rejilla y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla. Sirve templada o a temperatura ambiente.
~10 min
El reposo permite que el relleno se asiente y se enfríe lo justo para que las porciones se corten limpias sin desmoronarse.
