Gratén de endivias y jamón
- Salado
- Francesa
- Reconfortante
- Horno
Endivias belgas envueltas en jamón y horneadas bajo una salsa dorada de gruyer, un gratén reconfortante de la cocina francesa con una superficie burbujeante y dorada.
- Total
- 75 min
- Prep. 20 · Cocción 45 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Hacer un roux · Sazonar por capas
Instrucciones
-
Calienta el horno a 200 °C. Recorta la base de las endivias belgas, retira las hojas exteriores magulladas y corta cada una por la mitad a lo largo.
~10 min
-
Coloca las endivias belgas con el corte hacia abajo en una fuente grande de horno, sazona con la sal y la pimienta negra y hornea hasta que estén tiernas y ligeramente doradas en los bordes, unos 25 minutos.
~25 min
Hornearlas con el corte hacia abajo hace que suelten su amargor y su agua, y se doren en la superficie en lugar de cocerse al vapor.
Sazonar por capas Sazona las endivias antes de hornear y ajusta la salsa por separado, ya que el jamón y el gruyer aportan sal y el conjunto puede quedar demasiado salado.
-
Mientras se cocina el paso 2
Mientras se hornean las endivias belgas, prepara la salsa: derrite la mantequilla en un cazo apto para horno dentro del horno durante 3 minutos, incorpora la harina con unas varillas y vuelve a meterlo en el horno 2 minutos para cocinar el roux.
~3 min
Cocer el roux elimina el sabor a harina cruda y hace que la salsa espese sin grumos al añadir la leche.
Hacer un roux Cocina el roux hasta que pierda el olor a harina cruda y añade la leche poco a poco sin dejar de batir; si se forman grumos, la mezcla se ha añadido demasiado rápido.
-
Mientras se cocina el paso 2
Incorpora la leche al roux con unas varillas en un chorro constante, añade la nuez moscada y hornea destapado 12 minutos, removiendo una vez a mitad, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Remueve la mitad del gruyer hasta que se funda.
~12 min
Añadir la leche poco a poco y remover evita grumos, y el gruyer fundido aporta cuerpo y sabor a la salsa.
Hacer un roux Cocina el roux hasta que pierda el olor a harina cruda y añade la leche poco a poco sin dejar de batir; si se forman grumos, la mezcla se ha añadido demasiado rápido.
Sazonar por capas Sazona las endivias antes de hornear y ajusta la salsa por separado, ya que el jamón y el gruyer aportan sal y el conjunto puede quedar demasiado salado.
-
Envuelve cada mitad de endivia belga horneada en una loncha de jamón y vuelve a colocarlas en la fuente de horno. Vierte la salsa por encima y espolvorea con el gruyer restante.
~5 min
Aprieta suavemente las endivias horneadas con unas pinzas antes de envolverlas para que el exceso de humedad no llegue a la fuente; un gratén seco se dora mejor y no queda aguado.
Sazonar por capas Sazona las endivias antes de hornear y ajusta la salsa por separado, ya que el jamón y el gruyer aportan sal y el conjunto puede quedar demasiado salado.
-
Hornea hasta que la salsa burbujee y el gruyer esté dorado, de 18 a 20 minutos. Deja reposar el gratén 10 minutos antes de servir.
~30 min
El reposo permite que la salsa se asiente y se ligue, de modo que el gratén se corte limpio y no se deshaga al servirlo.
