Gratinado de berenjena, tomate y mozzarella
- Salado
- Italiana
- Horno
Láminas de berenjena asadas hasta quedar tiernas bajo una salsa de tomate con ajo, con la mozzarella y el parmesano fundiéndose en una superficie dorada y burbujeante. Un reconfortante gratinado italiano recién salido del horno.
- Total
- 85 min
- Prep. 20 · Cocción 55 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Sazonar por capas
Instrucciones
-
Precalienta el horno a 220 °C. Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor, colócalas en una bandeja grande de horno en una sola capa, pincélalas con 1 cucharada de aceite de oliva y sazónalas con la mitad de la sal.
~10 min
Asar las berenjenas en una sola capa permite que el aire caliente circule y las dore en lugar de cocerlas al vapor.
Asar Extiende las rodajas en una sola capa y dales la vuelta si hace falta: deben dorarse por los bordes, no cocerse al vapor. El horno muy caliente y el espacio entre piezas son la clave.
Sazonar por capas Sazona cada capa al montarla, no solo la superficie: así la sal se reparte y el conjunto sabe equilibrado en cada bocado.
-
Asa las rodajas de berenjena hasta que estén doradas por los bordes y tiernas al pincharlas con un cuchillo, unos 20 minutos.
~20 min
El asado previo elimina el agua de la berenjena y concentra su sabor, evitando que el gratinado quede aguado.
No hace falta salar la berenjena aquí porque asarla primero elimina la humedad y concentra su sabor antes de que se encuentre con la salsa.
Asar Extiende las rodajas en una sola capa y dales la vuelta si hace falta: deben dorarse por los bordes, no cocerse al vapor. El horno muy caliente y el espacio entre piezas son la clave.
-
Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asa la berenjena, machaca los dientes de ajo y mézclalos en un cuenco pequeño con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, la pimienta negra y la mitad de las hojas de albahaca troceadas.
~5 min
-
Mientras se cocina el paso 2
Corta los tomates en rodajas de 1 cm y desmenuza la mozzarella en trozos pequeños. Ralla el parmesano.
~8 min
-
Coloca la mitad de la berenjena asada en una fuente de horno de 23x33 cm, rocía con la mitad del aceite de ajo, añade la mitad de las rodajas de tomate, la mitad de la mozzarella y un tercio del parmesano. Repite con la berenjena, el aceite de ajo, los tomates y la mozzarella restantes y otro tercio del parmesano, y espolvorea el último tercio de parmesano por encima.
~7 min
Alternar capas finas reparte la humedad y la grasa de forma uniforme, para que cada porción tenga tomate, queso y aceite.
Si tus tomates son muy jugosos, ásalos con el corte hacia arriba en la bandeja junto a la berenjena durante los últimos 10 minutos para que el gratinado no quede aguado.
Sazonar por capas Sazona cada capa al montarla, no solo la superficie: así la sal se reparte y el conjunto sabe equilibrado en cada bocado.
-
Hornea hasta que el queso esté fundido y la superficie dorada y burbujeante, de 25 a 30 minutos.
~30 min
El calor del horno funde la mozzarella y dora el parmesano, mientras el tomate suelta su jugo y forma una salsa.
-
Deja reposar el gratinado 10 minutos para que las capas se asienten, luego esparce las hojas de albahaca restantes por encima y sirve.
~10 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan y el gratinado se corte en porciones limpias sin deshacerse.
