Gnocchi cremosos con espinacas y tomates secos
- Salado
- Normal
- Italiana
- Cremoso
- Cocina
- Una sartén
Gnocchi dorados en la sartén con una salsa sedosa de nata y ajo, espinacas marchitadas y tomates secos dulces. Una cena italiana de una sola sartén que sabe rica pero se prepara en menos de media hora.
- Total
- 26 min
- Prep. 8 · Cocción 18
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Reducir
Instrucciones
-
Pon a hervir agua en un hervidor. Ralla el parmesano. Pela y corta el ajo en láminas finas. Corta los tomates secos en tiras finas.
~5 min
-
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade los gnocchi en una sola capa y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes por zonas, unos 6 minutos.
~6 min
Dorar los gnocchi directamente del paquete crea una costra por la reacción de Maillard, que aporta sabor tostado y textura crujiente sin que se peguen.
Dorar los gnocchi directamente del paquete les da una costra dorada y crujiente; hervirlos antes los deja blandos y no se doran igual.
Sellar Deja los gnocchi quietos en una sola capa hasta que se despeguen solos y formen costra dorada; moverlos demasiado pronto los rompe y evita el dorado.
-
Empuja los gnocchi a un lado de la sartén. Añade el ajo y los tomates secos a la zona libre y cocina hasta que huelan bien, alrededor de 1 minuto.
~1 min
El ajo se quema enseguida; cocinarlo en la zona libre, junto a los tomates, lo dora sin amargar y perfuma el aceite que luego será la base de la salsa.
-
Vierte los 100 ml de nata y 60 ml de agua. Remueve todo, rascando los restos dorados del fondo, y deja que hierva a fuego lento hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir los gnocchi, unos 3 minutos.
~3 min
El agua suelta la salsa y el hervor lento evapora líquido, concentrando la nata hasta que espesa y se adhiere a los gnocchi en lugar de escurrirse.
Reducir Mantén un hervor suave y remueve rascando el fondo; la salsa está lista cuando cubre la cuchara y deja un rastro, no antes.
-
Añade las espinacas a puñados, removiendo hasta que se marchiten, unos 2 minutos. Incorpora el parmesano, la sal y la pimienta negra hasta que la salsa quede lisa y brillante.
~2 min
El parmesano funde mejor fuera del fuego fuerte y, al remover, su grasa y proteína emulsionan la salsa, dándole ese brillo y cuerpo sedoso.
-
Prueba y ajusta la sal y la pimienta negra. Sirve directamente de la sartén.
~1 min
