Tacos de pollo al comino con lima
- Salado
- Rápido
- Mexicana
- Cocina
- Horno
Pechuga de pollo en tiras finas cocinada con comino tostado y pimientos dulces, servida en tortillas calientes y terminada con un chorrito de lima. Una cena de tacos rápida y sabrosa para uno.
- Total
- 17 min
- Prep. 7 · Cocción 10
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Tostar especias
Instrucciones
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Corta la pechuga de pollo en tiras de 1 cm en sentido contrario a la fibra y sazona con 0,25 cucharaditas de sal y 0,125 cucharaditas de pimienta negra. Parte la cebolla por la mitad y córtala en láminas finas. Limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras de 1 cm. Corta la media lima en 2 gajos.
~6 min
Cortar en sentido contrario a la fibra acorta las fibras musculares, de modo que el pollo queda más tierno y se cocina en el mismo tiempo que los pimientos.
Cortar el pollo en sentido contrario a la fibra en tiras de 1 cm lo mantiene tierno y permite que se cocine en el mismo tiempo que se ablandan los pimientos.
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Calienta las tortillas en la sartén seca a fuego medio, unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén blandas y ligeramente ampolladas. Apílalas en un plato y tápalo para que se mantengan calientes.
~1 min
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Añade la cebolla y los pimientos y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y ligeramente dorados en los bordes, de 4 a 5 minutos.
~5 min
El dorado de los bordes es la reacción de Maillard: aporta sabor tostado y dulzor, así que deja que las verduras cojan color en lugar de removerlas sin parar.
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Aparta las verduras hacia los lados de la sartén, coloca el pollo en una sola capa en el centro y cocina sin moverlo durante 2 minutos para que se dore. Espolvorea el comino sobre el pollo y las verduras y remueve durante 30 segundos hasta que aromatice.
~2 min
Dejar el pollo quieto en contacto con la sartén caliente permite que se forme una costra dorada; el comino se tuesta en el aceite caliente y libera sus aceites aromáticos.
Tostar el comino en el aceite caliente solo 30 segundos antes de que entre en contacto con líquido es lo que da a este relleno su profundidad cálida y a frutos secos; retira la sartén del fuego si empieza a oscurecerse demasiado rápido.
Sellar Deja el pollo sin moverlo en la sartén bien caliente hasta que se despegue solo y forme una costra dorada; si lo remueves demasiado pronto, se cuece al vapor y no se dora.
Tostar especias Añade el comino al aceite caliente y remueve solo 30 segundos, hasta que aromatice; si se oscurece o humea, está quemado y amarga.
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Sigue cocinando, removiendo, hasta que el pollo esté opaco y alcance 74 °C/165 °F en la tira más gruesa, unos 2 minutos más. Exprime un gajo de lima sobre la sartén y remueve para que se impregne.
~2 min
El ácido de la lima realza el sabor y equilibra la grasa, mientras que la temperatura de 74 °C garantiza que el pollo esté seguro y jugoso.
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Reparte el relleno de pollo y pimientos entre las tortillas calientes y sirve con el gajo de lima restante para exprimir en la mesa.
~1 min
