Chuleta de cerdo con salsa de manzana y mostaza
- Salado
- Cocina
Una chuleta de cerdo dorada cocinada en la sartén y terminada con una salsa cremosa de manzana y mostaza elaborada con los jugos caramelizados del fondo. Rica en proteínas y lista en una sola sartén.
- Total
- 30 min
- Prep. 8 · Cocción 19 · Reposo 3
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Salsa en la sartén
Instrucciones
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Seca la chuleta de cerdo con papel de cocina y sazona ambos lados con 0,25 cucharaditas de sal y la pimienta negra. Descoraza la manzana y córtala en gajos de 1,5 cm. Pela la media cebolla y córtala en láminas finas.
~8 min
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Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca la chuleta y cocina sin moverla durante 4 minutos, hasta que esté bien dorada; dale la vuelta y cocina 3 minutos más, hasta que el centro alcance los 63 °C/145 °F. Pásala a un plato y resérvala.
~7 min
El dorado intenso se produce por la reacción de Maillard, que crea sabores tostados; una superficie seca y una sartén bien caliente lo favorecen.
Sellar Seca bien la carne y espera a que el aceite brille; no la muevas hasta que se despegue sola, señal de que se ha formado una costra dorada.
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Baja el fuego a medio. Añade la cebolla laminada a la misma sartén con los jugos caramelizados y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se dore ligeramente.
~5 min
La cebolla se dora en los jugos caramelizados del fondo, que se disuelven y aportan sabor profundo a la salsa.
Salsa en la sartén Aprovecha los jugos caramelizados del fondo: añade líquido y raspa con la cuchara para disolverlos; así la salsa gana sabor y cuerpo.
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Añade los gajos de manzana a la sartén y cocina 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que los bordes estén dorados y la fruta esté tierna pero mantenga su forma.
~4 min
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Incorpora la mostaza a la sartén, vierte los 60 ml de agua y raspa los jugos caramelizados del fondo. Añade los 60 ml de nata y cuece a fuego lento 2 minutos, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Sazona con las 0,25 cucharaditas de sal restantes.
~2 min
El agua despega los jugos caramelizados del fondo y la nata, al reducir, espesa la salsa para que se adhiera a la carne.
Si la salsa de nata queda líquida, cuécela un minuto más antes de devolver el cerdo a la sartén, para que la fruta no se deshaga.
Salsa en la sartén Aprovecha los jugos caramelizados del fondo: añade líquido y raspa con la cuchara para disolverlos; así la salsa gana sabor y cuerpo.
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Devuelve la chuleta y sus jugos de reposo a la sartén, riégala con la salsa y calienta 1 minuto. Retira la sartén del fuego y deja reposar la chuleta 3 minutos antes de servir.
~4 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne, de modo que no se pierdan al cortarla.
