Coles de Bruselas asadas con bacon y castañas
- Salado
- Horno
Coles de Bruselas y bacon asados juntos en una sola bandeja hasta que los bordes se caramelizan, con castañas dulces y arándanos ácidos incorporados al final. Una guarnición navideña sabrosa que aporta su propia proteína.
- Total
- 53 min
- Prep. 15 · Cocción 38
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Caramelizar
Instrucciones
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Calienta el horno a 220 °C. Recorta la base de las coles de Bruselas y córtalas por la mitad a lo largo; corta en cuartos las que sean muy grandes para que todos los trozos tengan un tamaño similar.
~8 min
Cortar todas las piezas a un tamaño parecido hace que se hagan al mismo tiempo: las pequeñas no se queman antes de que las grandes estén tiernas.
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Corta el bacon en trozos de 2 cm. Derrite la mantequilla y mézclala en un bol grande con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra.
~4 min
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Añade las coles de Bruselas y el bacon al bol y remueve hasta que cada col esté bien impregnada. Extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja grande con borde, con los lados cortados hacia abajo y dejando espacio entre las piezas.
~3 min
La cara plana en contacto con la bandeja caliente es la que se dora; si se amontonan, sueltan vapor y se cuecen en vez de asarse.
Coloca las coles con el lado cortado hacia abajo y en una sola capa: la cara plana pegada a la bandeja caliente es lo que las dora, y una bandeja abarrotada las cuece al vapor.
Asar Asa en una sola capa con los cortes hacia abajo y deja espacio entre las piezas; si la bandeja está llena, el vapor las cuece y no se doran.
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Asa hasta que las coles estén tiernas y muy doradas en los bordes y el bacon esté crujiente, de 30 a 35 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción.
~35 min
Remover a mitad de cocción expone nuevas superficies al calor seco del horno, de modo que se doren de forma uniforme sin quemarse por un lado.
Asar Asa en una sola capa con los cortes hacia abajo y deja espacio entre las piezas; si la bandeja está llena, el vapor las cuece y no se doran.
Caramelizar Busca bordes profundamente dorados y brillantes, no solo tiernos: ese color es el azúcar de la col caramelizado, y el exceso de humedad lo impide.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras se asa la bandeja, pica groseramente las castañas y los arándanos en trozos de 1 cm.
~4 min
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Esparce las castañas y los arándanos sobre la bandeja caliente y remueve para mezclar. Vuelve a meter en el horno 3 minutos, solo hasta que los arándanos se ablanden y las castañas estén calientes, y sirve.
~3 min
Los arándanos necesitan muy poco calor: con solo unos minutos se ablandan sin deshacerse ni amargar, mientras las castañas ya cocidas solo se calientan.
Añade los arándanos solo en los últimos minutos. Si se asan desde el principio, se deshacen y amargan.
