Estofado de salchichas y lentejas
- Salado
- Reconfortante
- Cocina
- Horno
Salchichas doradas hasta que queden bien tostadas y luego cocidas a fuego lento con lentejas, zanahoria y cebolla en un caldo de pollo aromatizado con tomillo hasta que espese y resulte contundente. Una cena reconfortante de una sola olla que mejora cuanto más reposa.
- Total
- 65 min
- Prep. 15 · Cocción 50
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Corta la cebolla en dados de 1 cm y la zanahoria en rodajas de 1 cm. Deshoja el tomillo y pícalo groseramente.
~8 min
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Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añade las salchichas y dóralas por todos los lados, unos 6 minutos, hasta que estén bien doradas. Todavía no necesitan estar hechas por dentro. Pásalas a un plato.
~6 min
El dorado intenso genera reacciones de Maillard que crean una costra sabrosa y los residuos tostados que darán profundidad al guiso.
Dora bien las salchichas antes de devolverlas a la olla: la costra oscura que dejan en el fondo es lo que da profundidad a las lentejas, así que no te apresures en este paso ni llenes demasiado la olla.
Sellar Seca bien las salchichas y no llenes la olla: si se amontonan, sueltan vapor y se cuecen en vez de dorarse. Busca una costra dorada profunda y despega cuando se suelten solas.
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Baja el fuego a medio. Añade la cebolla y la zanahoria a la olla y cocínalas en la grasa de las salchichas durante 6 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el tomillo y cocina 30 segundos hasta que aromatice.
~6 min
Sudar la verdura en la grasa permite que se ablande sin quemarse y absorba el sabor de la grasa y del tomillo.
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Añade las lentejas, 900 ml de caldo de pollo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Remueve, raspando los restos dorados del fondo. Devuelve las salchichas a la olla, lleva a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina 30 minutos.
~30 min
Rascar el fondo disuelve los restos tostados en el caldo, y el hervor suave evita que las lentejas se rompan mientras se hidratan.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave, con burbujas pequeñas y constantes; un hervor fuerte rompe las lentejas y seca el caldo. Remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
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Destapa y cuece a fuego lento 10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y el líquido haya espesado en una salsa ligera que cubra el dorso de una cuchara. Si las lentejas siguen firmes, añade 60 ml de agua caliente, tapa y cocina 5 minutos más.
~5 min
Al destapar, el vapor escapa y el líquido se reduce, concentrando el sabor y espesando la salsa sin añadir almidón.
Las lentejas siguen absorbiendo líquido mientras reposan, así que deja de cocinar cuando el estofado esté todavía un poco más líquido de lo que quieres. Espesará hasta la consistencia adecuada en los cuencos.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave, con burbujas pequeñas y constantes; un hervor fuerte rompe las lentejas y seca el caldo. Remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
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Prueba y ajusta la sal y la pimienta negra. Sirve en cuencos poco profundos, asegurándote de que cada uno lleve una salchicha y bastante salsa de lentejas.
~3 min
