Sopa cremosa de patata y apio con castañas
- Salado
- Cremoso
- Cocina
- Horno
Una sopa aterciopelada de patatas, apio y cebolla cocidos en caldo de pollo, triturada hasta quedar lisa con nata y terminada con castañas asadas dulces.
- Total
- 45 min
- Prep. 15 · Cocción 30
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sudar · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Pela las patatas y córtalas en cubos de 2 cm. Limpia el apio y córtalo en trozos de 1 cm. Pela la cebolla y pícala en trozos gruesos.
~10 min
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Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el apio y sofríelos de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos y translúcidos pero sin dorarse.
~8 min
Sudar a fuego medio sin dorar extrae la humedad y la dulzura de la cebolla y el apio sin que las azúcares se quemen y amarguen.
Sudar Mantén el fuego medio y remueve con frecuencia: la cebolla y el apio deben volverse translúcidos y brillantes, nunca dorados, señal de que la grasa y la humedad trabajan sin quemar los azúcares.
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Añade las patatas, 800 ml de caldo de pollo, 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que las patatas se deshagan al presionarlas con una cuchara.
~20 min
El hervor suave y tapado cocina las patatas de forma uniforme sin que el caldo se evapore demasiado ni la verdura se deshaga antes de tiempo.
Cocer a fuego lento Busca un hervor suave con burbujas pequeñas y constantes; si hierve fuerte, baja el fuego para que las patatas se deshagan sin desintegrarse ni pegarse al fondo.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras la sopa cuece, pica las castañas en trozos gruesos y tuéstalas en una sartén pequeña y seca a fuego medio de 4 a 5 minutos, hasta que los bordes se doren y huelan a fruto seco.
~5 min
Tostar en seco las castañas desarrolla reacciones de Maillard que intensifican su aroma dulce y tostado y les da un contraste crujiente.
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Tritura la sopa hasta que quede completamente lisa con una batidora, o déjala con algo de textura si lo prefieres. Incorpora 100 ml de nata y calienta a fuego bajo durante 2 minutos sin que llegue a hervir.
~2 min
Añadir la nata después de triturar evita que el calor prolongado y el batido la corten y conserva su sabor fresco a lácteo.
Tritura la sopa mientras aún está caliente para obtener la textura más sedosa, y añade la nata solo después de triturar para que conserve su sabor fresco a lácteo.
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Prueba y ajusta la sal. Sirve en cuencos y reparte las castañas tostadas por encima.
~2 min
