Chuletas de cerdo a la parrilla con melocotones y rúcula
- Salado
- Barbacoa
Chuletas de cerdo a la barbacoa, cocinadas a fuego directo hasta quedar jugosas, servidas con melocotones dulces marcados en la parrilla y una ensalada de rúcula aliñada con vinagre balsámico. Un plato templado y compuesto, rico en proteínas y nada picante.
- Total
- 27 min
- Prep. 10 · Cocción 14 · Reposo 3
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Asar a la parrilla · Reposar la carne
Instrucciones
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Calienta la barbacoa a fuego medio-alto, unos 200 °C, con la tapa cerrada. Seca las chuletas de cerdo con papel de cocina y sazona ambos lados con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
~8 min
Secar la superficie elimina la humedad que, al evaporarse, retrasa el dorado y hace que la carne se cueza al vapor en lugar de asarse.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se calienta la barbacoa, corta los melocotones por la mitad y retira los huesos girándolos. Bate 2 cucharadas de vinagre balsámico, 2 cucharadas de aceite de oliva, el 1/4 de cucharadita de sal restante y 1/4 de cucharadita de pimienta negra en un cuenco pequeño para hacer el aliño.
~4 min
Batir el vinagre con el aceite en un hilo forma una emulsión estable que reparte el ácido de manera uniforme y evita que se separe.
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Pincela las mitades de melocotón con un poco del aliño. Coloca las chuletas de cerdo en la parrilla sobre fuego directo y cocina 4 minutos. Da la vuelta a las chuletas, añade los melocotones con el corte hacia abajo y cocina 4 minutos más.
~4 min
Asa los melocotones primero con el corte hacia abajo: la cara plana se carameliza y mantiene su forma en lugar de convertirse en puré.
Asar a la parrilla Cocina sobre fuego directo sin mover la carne hasta que se despegue sola de la parrilla; si se pega, aún no está dorada. Usa una zona más fría para terminar sin quemar.
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Gira los melocotones una vez y ásalos 2 minutos más, hasta que estén ligeramente marcados y tiernos. Mueve las chuletas a un borde más frío de la parrilla y cocina 2 minutos más, hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 63 °C en la parte más gruesa.
~4 min
Los melocotones se caramelizan por la cara plana, que se dora y mantiene la forma en lugar de deshacerse; el borde frío evita que la carne se queme.
Las chuletas de cerdo son magras y se secan rápido, así que sácalas a 63 °C y deja que el reposo de 3 minutos las lleve a un final jugoso.
Asar a la parrilla Cocina sobre fuego directo sin mover la carne hasta que se despegue sola de la parrilla; si se pega, aún no está dorada. Usa una zona más fría para terminar sin quemar.
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Pasa las chuletas de cerdo a una tabla y déjalas reposar 3 minutos. Corta las chuletas reposadas en lonchas de 1,5 cm.
~3 min
Al reposar, las fibras se relajan y los jugos se redistribuyen por la carne, así no se pierden al cortarla.
Reposar la carne Deja reposar la carne fuera del fuego antes de cortarla: si la cortas enseguida, los jugos se escapan y la carne queda seca. Cubrirla sin apretar ayuda a mantenerla templada.
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Extiende la rúcula en una fuente, coloca encima el cerdo en lonchas y los melocotones a la parrilla, y rocía con el aliño balsámico restante.
~2 min
