Estofado de pollo y patatas con guisantes
- Salado
- Reconfortante
- Cocina
- Horno
Muslos de pollo dorados hasta quedar bien tostados y luego cocidos a fuego lento con cebolla, zanahorias y patatas en un caldo ligero hasta que todo esté tierno. Una cena reconfortante de una sola olla terminada con guisantes dulces.
- Total
- 65 min
- Prep. 20 · Cocción 45
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Brasear
Instrucciones
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Pela y pica finamente la cebolla. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm. Pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm. Mantén las patatas en un bol con agua fría hasta que las necesites para que no se oxiden.
~15 min
El agua fría aísla las patatas del oxígeno y evita que la superficie se oscurezca por oxidación enzimática antes de cocinarlas.
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Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazona ambos lados con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Coloca los muslos con la piel hacia abajo en una sola capa y cocina sin moverlos durante 6 minutos hasta que estén bien dorados. Dale la vuelta y cocina 3 minutos más, luego pásalos a un plato.
~9 min
Secar la piel y no mover el pollo permite que la superficie supere los 140 °C y se dore por la reacción de Maillard, en lugar de cocerse al vapor.
Seca bien los muslos de pollo antes de dorarlos: la humedad superficial hace que se cuezan al vapor en lugar de dorarse, y la costra dorada que queda en la olla es lo que da profundidad al estofado.
Sellar Seca bien la superficie y no muevas la carne hasta que se despegue sola: esa costra dorada es sabor. El error común es moverla demasiado pronto y que se pegue.
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Baja el fuego a medio. Añade la cebolla y las zanahorias a la olla y cocina durante 6 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada. Raspa los restos dorados del fondo de la olla a medida que las verduras suelten humedad.
~6 min
Las verduras sueltan agua que disuelve los jugos caramelizados del fondo, aportando sabor y color profundo al guiso sin quemarse.
Brasear Sofríe las verduras para crear fondo, luego cocina tapado a hervor suave. Mantén el líquido a un borboteo tenue: un hervor fuerte endurece la carne y rompe las patatas.
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Devuelve los muslos de pollo a la olla junto con los jugos que hayan soltado. Añade las patatas, vierte 500 ml de caldo de pollo y agrega el resto de la sal y la pimienta negra. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 20 minutos hasta que las patatas estén casi tiernas y el pollo alcance los 74 °C/165 °F.
~20 min
Un hervor suave y tapado mantiene la temperatura uniforme y evita que el pollo se endurezca o que el caldo se reduzca demasiado rápido.
Brasear Sofríe las verduras para crear fondo, luego cocina tapado a hervor suave. Mantén el líquido a un borboteo tenue: un hervor fuerte endurece la carne y rompe las patatas.
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Incorpora los guisantes, tapa y cocina 4 minutos más hasta que los guisantes estén de color verde brillante y tiernos y las patatas estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo. Prueba la salsa y ajusta la sal. Sirve el pollo y las verduras en cuencos poco profundos con la salsa por encima.
~4 min
Los guisantes se añaden al final porque hierven rápido: una cocción corta conserva su color verde brillante y su textura tierna sin deshacerse.
Si al final la salsa queda líquida, retira el pollo y las patatas, hierve el líquido sin tapar durante 2 o 3 minutos para reducirlo y luego devuélvelos a la olla.
Brasear Sofríe las verduras para crear fondo, luego cocina tapado a hervor suave. Mantén el líquido a un borboteo tenue: un hervor fuerte endurece la carne y rompe las patatas.
