Pollo con arroz y guisantes en olla a presión
- Salado
- Olla a presión
Muslos de pollo y arroz cocinados juntos en una sola olla, con guisantes dulces añadidos al final. Una cena reconfortante y rica en proteínas con casi nada que limpiar.
- Total
- 50 min
- Prep. 10 · Cocción 30 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Arroz por absorción
Instrucciones
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Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazona ambos lados con 1 cucharadita de la sal y la pimienta negra.
~4 min
Secar la superficie permite que el pollo se dore en lugar de cocerse al vapor en su propia humedad.
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Pica finamente la cebolla y pica el ajo. Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego escúrrelo bien.
~6 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, así los granos quedan sueltos y no pegajosos.
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Pon la olla a presión en el ajuste de sofreír y añade el aceite de oliva. Dora los muslos de pollo en una sola capa, unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Hazlo en dos tandas si es necesario. Pasa el pollo a un plato.
~8 min
Dorar a fuego fuerte provoca la reacción de Maillard, que crea sabores tostados y una corteza apetitosa.
Sellar Seca bien el pollo y no muevas los muslos hasta que se despeguen solos de la olla; si los mueves antes, se rompe la costra.
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Añade la cebolla a la olla a presión y cocina en el ajuste de sofreír durante 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que aromatice.
~4 min
El ajo se quema rápido; añadirlo al final del sofrito evita que amargue.
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Incorpora el arroz, la 0,5 cucharadita de sal restante y el caldo de pollo. Raspa los restos dorados del fondo. Coloca los muslos de pollo encima, cierra la tapa y cocina a presión alta durante 10 minutos.
~10 min
Rascar los restos dorados del fondo los disuelve en el caldo y aporta sabor; además evita que se quemen.
Arroz por absorción Mantén la proporción de arroz y caldo y respeta el reposo tapado: el arroz debe absorber todo el líquido sin removerse durante la cocción.
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Libera la presión de forma natural durante 10 minutos, luego libera con cuidado la presión restante. Incorpora los guisantes, tapa y deja reposar 5 minutos hasta que los guisantes estén tiernos y el arroz haya absorbido el líquido.
~15 min
El reposo permite que el arroz termine de absorber el líquido y que los granos se asienten sin romperse.
Deja reposar el arroz fuera del fuego antes de soltarlo con un tenedor para que los granos se afirmen y no se vuelvan pegajosos.
Si el arroz aún está firme después del reposo, añade 2 cucharadas de agua caliente, tapa y deja cocer al vapor 3 minutos más.
Arroz por absorción Mantén la proporción de arroz y caldo y respeta el reposo tapado: el arroz debe absorber todo el líquido sin removerse durante la cocción.
