Bizcocho de plátano y nueces
- Dulce
- Sin prisa
- Horno
Un bizcocho denso y mantecoso de plátano, endulzado con azúcar moreno y canela cálida, con nueces tostadas incorporadas. Se hornea en un molde hasta que la corteza quede bien dorada y un pincho salga limpio.
- Total
- 87 min
- Prep. 15 · Cocción 62 · Reposo 10
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Tostar especias · Envolver
Instrucciones
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Calienta el horno a 175 °C. Forra un molde de pan de 23 x 13 cm con papel de hornear, dejando un poco de sobra en los lados largos.
~5 min
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Extiende los 80 g de nueces en una bandeja pequeña y tuéstalas en el horno hasta que estén fragantes y ligeramente oscurecidas, de 6 a 8 minutos. Resérvalas para que se enfríen y luego pícalas groseramente.
~8 min
Tostar las nueces desarrolla compuestos aromáticos por la reacción de Maillard y elimina la humedad, lo que intensifica su sabor y las mantiene crujientes en el bizcocho.
Tostar especias Tuesta las nueces hasta que huelan fragantes y se vean ligeramente más oscuras, removiendo a mitad; vigílalas porque pasan de doradas a quemadas en un minuto.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se tuestan las nueces, pela los 3 plátanos maduros en un bol grande y machácalos con un tenedor hasta que queden casi lisos, dejando algunos grumos pequeños para dar textura.
~5 min
Machaca los plátanos solo hasta que queden casi lisos: machacarlos en exceso o mezclar demasiado la masa desarrolla el gluten de la harina y da un bizcocho duro y gomoso en lugar de tierno.
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Derrite los 100 g de mantequilla y déjala enfriar un poco. Incorpora a los plátanos machacados los 150 g de azúcar moreno, los 2 huevos, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de canela molida y 0,5 cucharaditas de sal, y luego añade la mantequilla derretida y remueve hasta que todo quede bien integrado.
~5 min
Dejar enfriar la mantequilla evita que los huevos se cuajen antes de mezclarse, lo que daría una masa grumosa en lugar de una mezcla homogénea.
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Bate los 250 g de harina de trigo y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio en un bol mediano. Viértelos sobre la mezcla húmeda y remueve con una espátula con movimientos envolventes solo hasta que no quede harina seca, luego incorpora las nueces picadas. Detente en cuanto la masa se una.
~4 min
Mezclar solo hasta integrar limita el desarrollo del gluten, lo que da un bizcocho tierno en lugar de uno duro y gomoso.
Envolver Usa una espátula y movimientos envolventes desde el fondo, girando el bol, hasta que no quede harina seca; para en cuanto la masa se una para no desarrollar gluten.
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Vierte la masa en el molde forrado y alisa la superficie. Hornea hasta que el bizcocho esté bien dorado y un pincho insertado en el centro salga con solo unas migas húmedas, de 50 a 55 minutos. Si la superficie se dora demasiado rápido, coloca una hoja de papel de hornear suelta encima.
~55 min
El pincho comprueba que el centro, la parte que tarda más en cuajar, ya está hecho; si saliera húmedo, el interior quedaría crudo.
Si tus plátanos no están del todo maduros, el bizcocho quedará menos dulce y menos húmedo; la corteza bien dorada y el pincho limpio siguen siendo las señales fiables, no el reloj.
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Deja el bizcocho en el molde durante 10 minutos, luego levántalo sujetándolo por el papel de hornear y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.
~10 min
Reposar en el molde permite que la estructura se asiente y el bizcocho se desmolde sin romperse; enfriarlo del todo fija la miga antes de cortar.
