Crumble de manzana y avena
- Dulce
- Normal
- Crujiente
- Horno
Manzanas tiernas especiadas con canela bajo un crujiente dorado de avena. El limón mantiene la fruta viva y el topping se hornea hasta quedar crujiente y mantecoso.
- Total
- 45 min
- Prep. 15 · Cocción 25 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cortar en dados · Batir la mantequilla
Instrucciones
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Precalienta el horno a 200 °C. Pela y descorazona las 4 manzanas, y córtalas en trozos de 2 cm. Mézclalas en la fuente de horno con el zumo de 0,5 limón, 20 g de azúcar moreno, 0,5 cucharadita de canela molida y una pizca de sal. Extiéndelas en una capa uniforme.
~10 min
El azúcar y la sal empiezan a sacar el jugo de la manzana, que luego espesará al hornearse y formará una salsa brillante bajo el crujiente.
Cortar en dados Corta las manzanas en trozos de tamaño similar, de unos 2 cm, para que se cocinen al mismo ritmo; trozos desiguales dejan unas manzanas hechas puré y otras duras.
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En un bol, mezcla 80 g de harina de trigo, 50 g de copos de avena, los 20 g restantes de azúcar moreno y 0,5 cucharadita de canela molida. Corta los 70 g de mantequilla fría en cubos pequeños y frótala con la mezcla seca con las yemas de los dedos o con un cortapastas hasta que parezca pan rallado grueso y grumoso.
~5 min
La mantequilla fría se mantiene en trozos y, al fundirse en el horno, crea bolsas de vapor que dejan el topping crujiente en lugar de una pasta compacta.
La mantequilla fría es clave: la mantequilla tibia se funde con la harina y forma una pasta densa en lugar de grumos crujientes, así que trabaja rápido con las yemas de los dedos.
Batir la mantequilla Frota la mantequilla fría con la harina hasta obtener grumos del tamaño de guisantes; si se vuelve una pasta brillante, se ha trabajado demasiado y el topping saldrá duro.
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Reparte el topping de crumble de forma uniforme sobre las manzanas, apretando algunos grumos para conseguir zonas extra crujientes. Hornea en la rejilla central durante 25 minutos, hasta que el topping esté bien dorado y crujiente y los jugos de la manzana burbujeen en los bordes.
~25 min
Apretar algunos grumos deja menos superficie expuesta y concentra la masa, de modo que esas zonas quedan más crujientes que el resto.
Si el topping se dora antes de que las manzanas estén tiernas, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y hornea 5 minutos más; las manzanas deben pincharse con facilidad con un cuchillo.
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Deja reposar el crumble 5 minutos para que los jugos espesen un poco, y sírvelo en cuencos todavía caliente.
~5 min
Al reposar, la mezcla de azúcar y jugo de manzana se enfría y espesa, así que no se desparrama al servir.
