Muslos de chikn estofados con patatas
- Salado
- Cocina
- Horno
Muslos de chikn dorados hasta quedar bien tostados y luego cocidos a fuego lento con ajo y patatas en una salsa de sartén sabrosa hasta que todo esté tierno. Una cena reconfortante de una sola sartén.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cocción 35
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Brasear
Instrucciones
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Seca los muslos de chikn con papel de cocina y sazona ambos lados con 0,25 cucharaditas de sal y la pimienta negra. Pela la patata y córtala en cubos de 2 cm. Pela y pica finamente el ajo.
~10 min
Secar la superficie elimina la humedad que, al evaporarse, impediría que la carne se dore y forme una costra sabrosa.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca los muslos de chikn en la sartén y séllalos sin moverlos durante 4 minutos; luego dales la vuelta y séllalos 3 minutos más, hasta que ambos lados estén bien dorados. Pasa el chikn a un plato.
~7 min
El calor fuerte y seco provoca la reacción de Maillard, que dora la superficie y crea sabores tostados complejos; no mover la carne permite que se forme esa costra.
Sellar Calienta la sartén hasta que el aceite brille y no muevas la carne al principio: se despegará sola cuando tenga costra dorada. Si se pega, aún no está lista.
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Baja el fuego a medio. Añade el ajo a la sartén y cocínalo 1 minuto hasta que aromatice, raspando los restos dorados del fondo.
~1 min
El ajo se quema fácilmente; cocinarlo a fuego medio y removiendo los restos dorados disuelve su sabor en la grasa sin amargar la salsa.
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Añade los cubos de patata y remueve para que se impregnen. Vierte 200 ml de agua y el resto de la sal (0,25 cucharaditas), raspando el fondo de la sartén. Lleva a ebullición suave, coloca de nuevo los muslos de chikn, tapa y cuece a fuego lento 18 minutos, hasta que la patata esté tierna y el chikn alcance 74 °C/165 °F.
~18 min
Tapar atrapa el vapor y el calor húmedo, que cocina las patatas de forma uniforme y mantiene la carne jugosa mientras se cocina por dentro.
Si la patata sigue firme después de 18 minutos, añade 2 cucharadas de agua, tapa y déjala al vapor 3 a 5 minutos más fuera del fuego.
Brasear Mantén un hervor suave y tapado para que el líquido no se seque; al destapar, deja reducir hasta que la salsa cubra la cuchara sin quemarse.
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Destapa y cuece 3 minutos más, hasta que la salsa reduzca ligeramente y cubra el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta la sal. Sirve el chikn y las verduras con la salsa de la sartén por encima.
~3 min
Destapar permite que el agua se evapore y la salsa se concentre, espesando lo suficiente para adherirse a la carne y las patatas.
Brasear Mantén un hervor suave y tapado para que el líquido no se seque; al destapar, deja reducir hasta que la salsa cubra la cuchara sin quemarse.
