Ensalada de rúcula con parmesano y solomillo a la plancha
- Salado
- Rápido
- Cocina
- Horno
Finas lonchas de solomillo a la plancha sobre rúcula picante, parmesano en lascas y ciabatta tostada, todo aliñado con una vinagreta de balsámico. Una cena rápida y rica en proteínas que se prepara en una sola sartén.
- Total
- 20 min
- Prep. 8 · Cocción 9 · Reposo 3
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Reposar la carne
Instrucciones
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Seca el solomillo con papel de cocina y sazona ambos lados con la sal y la pimienta negra. Déjalo a temperatura ambiente mientras preparas el resto.
~3 min
Atemperar la carne evita que el centro quede frío y crudo cuando el exterior ya está muy dorado.
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Mientras se espera el paso 1
Mientras el solomillo reposa, desgarra la ciabatta en trozos de 2 cm y corta el parmesano en tiras finas con un pelapatatas. Bate el vinagre balsámico y 1 cucharada del aceite de oliva en un bol pequeño para hacer la vinagreta.
~5 min
Batir el aceite con el vinagre dispersa el aceite en gotitas y forma una emulsión que no se separa.
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Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego fuerte hasta que brille. Añade los trozos de ciabatta y tuéstalos de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén dorados y crujientes por los bordes. Pásalos a un plato.
~4 min
El pan seco absorbe el aceite y el calor fuerte lo dora por fuera mientras el interior sigue tierno.
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Coloca el solomillo en la sartén caliente y séllalo de 2 a 3 minutos por cada lado para que quede al punto, hasta que se forme una costra marrón oscura y el centro alcance los 63 °C. Pásalo a una tabla y déjalo reposar 3 minutos.
~9 min
El calor fuerte provoca la reacción de Maillard, que crea la costra sabrosa, y el reposo deja que los jugos se redistribuyan.
Calienta bien la sartén antes de poner el solomillo. Una carne que chisporrotea al contacto se dora en lugar de cocerse al vapor, y esa costra es de donde sale la mayor parte del sabor.
Sellar Calienta la sartén hasta que el aceite brille y no muevas la carne al ponerla: así se forma una costra marrón profunda en lugar de cocerse al vapor.
Reposar la carne Deja reposar la carne fuera del fuego antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan; si la cortas enseguida, se escapan en la tabla.
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Mientras el paso 4 reposa
Mientras el solomillo reposa, reparte la rúcula en dos platos, esparce por encima la ciabatta tostada y el parmesano en lascas y rocía con la vinagreta de balsámico.
~2 min
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Corta el solomillo reposado en lonchas finas en contra de la fibra y colócalas sobre las ensaladas. Vierte por encima los jugos que haya soltado en la tabla y sirve enseguida.
~2 min
Cortar en contra de la fibra acorta las fibras musculares y hace que cada bocado sea más tierno.
Corta el solomillo en contra de la fibra: fíjate en la dirección de las fibras del músculo y corta transversalmente, lo que las acorta y mantiene tierno cada bocado.
Reposar la carne Deja reposar la carne fuera del fuego antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan; si la cortas enseguida, se escapan en la tabla.
