Estofado de salchichas y alubias en sartén
- Salado
- Reconfortante
- Una sartén
Salchichas doradas hasta que queden bien tostadas y luego cocidas a fuego lento con cebolla, pimentón y alubias en una sola sartén. Un estofado contundente y reconfortante que se empapa de toda la salsa.
- Total
- 33 min
- Prep. 8 · Cocción 25
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Desglasar
Instrucciones
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Pela la cebolla y córtala en dados de 1 cm. Escurre bien las alubias. Seca las salchichas con papel de cocina y corta cada una en trozos de 3 cm.
~8 min
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Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Añade las salchichas en una sola capa y dóralas por todos los lados, unos 6 minutos. Todavía no necesitan estar hechas por dentro. Pásalas a un plato.
~6 min
Dorar en una sola capa sin amontonar permite que la superficie se seque y alcance temperatura alta, así se tuesta en vez de soltar vapor y cocerse al vapor.
Dora las salchichas en una sola capa sin amontonarlas para que se tuesten en vez de cocerse al vapor, y deja los trozos dorados en la sartén: son la base de la salsa.
Sellar Seca bien la carne y no llenes la sartén: si la superficie está húmeda o hay poco espacio, suelta vapor y se cuece en vez de dorarse. Busca un color tostado profundo.
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Baja el fuego a medio. Añade la cebolla a la sartén con el fondo de las salchichas y cocina, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 6 minutos.
~6 min
El fondo pegado de las salchichas está lleno de compuestos tostados; al sofreír la cebolla en él se disuelven y se incorporan a la base de la salsa.
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Remueve 1 cucharadita de pimentón con la cebolla y cocina 30 segundos hasta que suelte aroma, luego vierte 150 ml de agua y rasca los trozos dorados del fondo.
~1 min
El pimentón es rico en compuestos aromáticos solubles en grasa que se liberan rápido con el calor, pero se queman en segundos: 30 segundos bastan para perfumar sin amargar.
Desglasar Vierte el líquido cuando el fondo esté bien dorado pero no quemado y rasca con la cuchara mientras hierve: los trozos pegados se disuelven y forman la base de la salsa.
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Devuelve las salchichas y sus jugos a la sartén, añade las alubias, 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Tapa y cuece a fuego lento 10 minutos, hasta que la salsa espese y las salchichas alcancen 71 °C/160 °F en el centro.
~10 min
El hervor suave y tapado mantiene la humedad y permite que las alubias suelten almidón, que espesa la salsa sin que se pegue al fondo.
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Destapa y cuece 1 minuto más si la salsa está líquida. Prueba y ajusta la sal, y sirve directamente de la sartén.
~1 min
Si la salsa queda líquida después del hervor, aplasta unas cuantas alubias contra el borde de la sartén con la cuchara para espesarla de forma natural.
