Gratén de endivias y jamón con gruyère
- Salado
- Cocina
- Horno
Tiernas endivias estofadas envueltas en jamón y horneadas bajo una bechamel de gruyère dorada hasta burbujear. Un gratén reconfortante que pasa del fuego al horno y mantiene las endivias dulces y el queso profundamente dorado.
- Total
- 81 min
- Prep. 20 · Cocción 51 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sudar · Hacer un roux
Instrucciones
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Recorta la base de las 6 endivias y retira las hojas exteriores magulladas. Derrite 20 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio, añade las endivias en una sola capa, sazona con 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra, y cocina 12 minutos, girando cada 3 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Pásalas a un plato.
~15 min
Cocinar las endivias en una sola capa y girarlas con frecuencia las dora de manera uniforme y evita que se amontonen y suelten demasiada agua.
Sudar Cocina las endivias a fuego medio sin que se doren demasiado, removiendo cada pocos minutos, para que suelten su humedad y se vuelvan tiernas y dulces.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se estofan las endivias, derrite los 30 g de mantequilla restantes en un cazo a fuego medio. Incorpora con varillas 40 g de harina y cocina 1 minuto hasta que huela a frutos secos. Vierte 500 ml de leche en un chorro constante, removiendo constantemente, y cuece a fuego lento 5 minutos hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Añade 80 g de gruyère, los 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra restantes y remueve hasta que quede suave.
~5 min
Cocer la harina con la mantequilla forma un roux que elimina el sabor a crudo y espesa la leche al añadirla, evitando grumos.
Hacer un roux Cocina la harina con la mantequilla hasta que huela a frutos secos, sin dejar de remover, para eliminar el sabor a crudo y espesar la salsa sin grumos.
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Calienta el horno a 200 °C. Envuelve cada endivia estofada en 1 loncha de jamón y colócalas con la unión hacia abajo en una fuente de horno. Vierte la bechamel por encima y reparte los 40 g de gruyère restantes de manera uniforme sobre la superficie.
~8 min
Aprieta suavemente las endivias estofadas con una espátula para eliminar el exceso de agua antes de envolverlas; las endivias mojadas hacen que la bechamel quede líquida.
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Hornea 25 minutos hasta que la salsa burbujee en los bordes y el gruyère esté fundido y dorado por zonas. Si la superficie está pálida a los 20 minutos, gratina 2 o 3 minutos, vigilando de cerca para que el queso no se queme.
~48 min
El calor del horno hace que la bechamel burbujee y el gruyère se dore, creando una costra sabrosa y asegurando que el interior esté bien caliente.
Si tu fuente de horno es poco profunda, la bechamel se reduce más rápido y se dora antes, así que comprueba a los 18 minutos en lugar de a los 25.
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Deja reposar el gratén 10 minutos para que la bechamel cuaje y las porciones se mantengan unidas; luego sirve directamente de la fuente.
~10 min
El reposo permite que la bechamel se asiente y las capas se compacten, de modo que al cortar las porciones no se deshagan.
