Gratén de coliflor con cheddar
- Salado
- Cocina
- Horno
Tiernos ramilletes de coliflor horneados bajo una salsa cremosa de leche con una costra dorada de cheddar. Un gratén reconfortante para una sola ración con una superficie burbujeante y dorada.
- Total
- 47 min
- Prep. 12 · Cocción 30 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Hacer un roux · Batir
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Corta la coliflor en ramilletes de 3 cm y ponlos en un escurridor.
~5 min
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Lleva 500 ml de agua a ebullición en un cazo, añade la coliflor y cuece durante 5 minutos, hasta que un cuchillo se hunda en el tallo con una ligera resistencia. Escurre bien y deja reposar en el escurridor para que se seque al vapor.
~5 min
Cocer la coliflor hasta que esté casi tierna y dejarla secar al vapor evita que suelte agua en el horno y aguade la salsa.
Escurrir bien la coliflor y dejarla secar al vapor mantiene la salsa espesa en lugar de aguada, ya que los ramilletes sueltan agua en el horno.
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Derrite la mantequilla en el mismo cazo a fuego medio. Incorpora la harina con unas varillas y cuece durante 1 minuto, hasta que huela a galleta y se despegue del cazo.
~1 min
Cocer la harina en la mantequilla elimina el sabor a crudo y forma un roux que espesará la leche al añadirla.
Hacer un roux Cuece la harina en la mantequilla hasta que huela a galleta y se despegue del cazo; si la dejas cruda, la salsa sabrá a harina.
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Vierte 180 ml de leche en un hilo continuo, removiendo constantemente con las varillas. Cuece a fuego lento durante 3 o 4 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara, y luego añade 30 g de cheddar removiendo hasta que se funda.
~4 min
Añadir la leche poco a poco y sin parar de batir evita que se formen grumos y logra una salsa lisa y ligada.
Batir Vierte la leche en hilo y bate sin parar por toda la base del cazo para evitar grumos; la salsa está lista cuando cubre el dorso de la cuchara.
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Incorpora la coliflor escurrida a la salsa con movimientos envolventes, pasa todo a una fuente de horno y espolvorea por encima los 15 g de cheddar restantes.
~3 min
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Hornea durante 18 o 20 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el cheddar esté fundido y dorado. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
~25 min
El reposo permite que la salsa se asiente y se espese, de modo que se adhiere mejor a la coliflor al servirla.
Si la superficie no se ha dorado a los 20 minutos, pon la fuente bajo el grill durante 2 minutos, vigilando de cerca para que el cheddar no se queme.
