Salteado de pollo teriyaki con brócoli
- Salado
- Rápido
- Cocina
- Horno
Muslos de pollo en trozos y brócoli crujiente rehogados en un brillante glaseado teriyaki. Una cena rápida y rica en proteínas hecha en una sola sartén.
- Total
- 18 min
- Prep. 7 · Cocción 11
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Cocer al vapor
Instrucciones
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Corta los muslos de pollo en trozos de 2 cm y sécalos con papel de cocina. Sazona con 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Corta el brócoli en pequeños ramilletes de 2 cm, partiendo por la mitad a lo largo los tallos gruesos para que se cocinen al mismo ritmo.
~7 min
Secar el pollo elimina la humedad superficial, que de otro modo se cuece al vapor en vez de dorarse en la sartén caliente.
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Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego fuerte hasta que brille. Añade el pollo en una sola capa y cocina sin moverlo durante 3 minutos, luego remueve y cocina 2 minutos más, hasta que esté dorado y apenas hecho por dentro. Pasa el pollo a un plato.
~5 min
Dejar el pollo quieto al principio permite que la superficie forme una costra dorada por la reacción de Maillard, que aporta sabor al glaseado.
Seca bien el pollo y no lo muevas durante los primeros 3 minutos: una superficie seca y una sartén muy caliente son lo que crea la costra dorada que da profundidad al glaseado.
Sellar Calienta la sartén hasta que el aceite brille y deja el pollo quieto: si lo mueves demasiado pronto, la superficie no se dora ni forma costra.
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Añade el brócoli a la sartén caliente con 3 cucharadas de agua. Tapa y cocina a fuego fuerte durante 3 minutos, hasta que el brócoli esté de color verde brillante y al dente y el agua se haya evaporado casi por completo.
~3 min
El agua y la tapa generan vapor que cocina el brócoli por dentro mientras el fuego fuerte mantiene su color y su textura crujiente.
Cocer al vapor Usa poco agua y tapa la sartén para cocinar el brócoli por dentro sin perder el color verde brillante ni la textura al dente.
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Devuelve el pollo y sus jugos de reposo a la sartén. Vierte 4 cucharadas de salsa teriyaki y remueve a fuego fuerte durante 2 minutos, hasta que la salsa espese y forme un glaseado brillante que cubra el pollo y el brócoli.
~2 min
El calor fuerte evapora el agua de la salsa y concentra sus azúcares, que espesan y hacen que se adhiera en una capa brillante.
Si la salsa teriyaki se reduce demasiado y empieza a pegarse, suelta la sartén con un chorrito de las 3 cucharadas de agua en lugar de más salsa, para que el glaseado siga brillante y no salado.
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Reparte entre dos platos y rocía por encima el glaseado de la sartén. Sirve caliente.
~1 min
