Bol de fideos con ternera y pimientos al estilo soja
- Salado
- Rápido
- Cocina
- Horno
Tiras de ternera selladas y pimientos dulces salteados con fideos en una salsa brillante de soja al wok. Un bol rápido y rico en proteínas, con profundidad sabrosa y pimientos tiernos pero crujientes.
- Total
- 17 min
- Prep. 6 · Cocción 11
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Saltear al wok
Instrucciones
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Pon a hervir una olla grande de agua a borbotones. Añade los fideos y cuécelos hasta que estén apenas tiernos, unos 3 o 4 minutos, y escúrrelos en un colador.
~4 min
Cocer los fideos solo hasta que estén apenas tiernos evita que se pasen, porque luego terminan de hacerse en la salsa caliente.
Cuece los fideos justo por debajo del punto antes de escurrirlos. Terminan de hacerse en la salsa, así que unos fideos algo firmes absorben el glaseado de soja en lugar de quedar blandos.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras hierven los fideos, corta los pimientos en tiras de 1 cm, desechando las semillas y el corazón. Seca las tiras de ternera con papel de cocina y sazónalas con 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra.
~4 min
Secar bien la carne elimina la humedad superficial, que al evaporarse en la sartén enfría el aceite y hace que la ternera se cueza en vez de dorarse.
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Mientras se cocina el paso 1
Mezcla 3 cucharadas de salsa de soja con 60 ml de agua en un bol pequeño para preparar la salsa.
~1 min
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Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego fuerte hasta que brille. Añade las tiras de ternera en una sola capa y séllalas sin moverlas durante 1 minuto; luego remueve y cocina hasta que estén doradas pero aún jugosas, unos 2 minutos más. Pasa la ternera a un plato.
~3 min
Sellar la carne sin moverla crea una costra dorada por la reacción de Maillard, que aporta sabor tostado; moverla demasiado pronto impide que se forme.
Seca muy bien las tiras de ternera antes de sellarlas: la humedad superficial cuece la carne al vapor e impide que se dore, así que la sartén se mantiene caliente y las tiras toman color rápido.
Sellar Calienta la sartén hasta que el aceite brille y no muevas la carne al principio: así se forma una costra dorada. El error habitual es poner demasiada carne junta y que suelte vapor.
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Añade los pimientos a la misma sartén y saltea a fuego fuerte hasta que estén tiernos pero crujientes, con algunos bordes chamuscados, unos 3 minutos.
~3 min
El fuego fuerte y el movimiento constante saltean los pimientos rápido: se cocinan por fuera y quedan crujientes por dentro en lugar de soltar agua y ablandarse.
Saltear al wok Mantén el fuego fuerte y remueve sin parar para cocinar rápido sin que se queme. Añade la salsa solo cuando la sartén esté bien caliente para que burbujee y se reduzca.
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Vierte la mezcla de salsa de soja y deja que burbujee durante 30 segundos, raspando los restos dorados del fondo. Devuelve la ternera con sus jugos, añade los fideos escurridos y remueve durante 1 minuto hasta que todo quede bien cubierto y la ternera esté simplemente caliente.
~1 min
El líquido que burbujea disuelve los restos dorados del fondo, que concentran sabor, y se reduce hasta formar una salsa brillante que se adhiere a los fideos.
Saltear al wok Mantén el fuego fuerte y remueve sin parar para cocinar rápido sin que se queme. Añade la salsa solo cuando la sartén esté bien caliente para que burbujee y se reduzca.
