Tarta de hojaldre con espinacas y ricotta
- Agridulce
- Horno
Una tarta de hojaldre dorada rellena de ricotta cremosa, espinacas rehogadas y feta desmenuzado. Los huevos cuajan el relleno en una crema suave y cortable que mantiene la forma al cortarla.
- Total
- 71 min
- Prep. 20 · Cocción 41 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Envolver · Batir
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Coloca el hojaldre sobre el papel y extiéndelo hasta formar un rectángulo aproximado de 30 x 22 cm. Dobla los bordes hacia dentro 2 cm para hacer un reborde y pincha toda la base con un tenedor.
~10 min
Pinchar la base deja escapar el vapor y evita que el hojaldre se infle en el centro, de modo que el relleno se asiente sobre una superficie plana.
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Hornea la base de hojaldre en la rejilla central durante 12 minutos, hasta que esté hinchada y de color dorado pálido. Se levantará por el centro; aplánala con el dorso de un tenedor cuando la saques.
~12 min
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se hornea el hojaldre, pon las espinacas en un escurridor y vierte encima 500 ml de agua hirviendo para que se ablanden; después apriétalas con fuerza con el dorso de una cuchara para sacar todo el líquido posible. Pícalas en trozos gruesos.
~8 min
El agua hirviendo ablanda las espinacas en segundos y exprimirlas bien elimina el agua que, si no, empaparía la ricotta y reblandecería la base.
Exprime las espinacas hasta que las notes secas, no solo escurridas. Cualquier agua que quede se filtrará en la ricotta y dejará la base pastosa.
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En un bol grande, bate los huevos con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Añade la ricotta y bate hasta que quede lisa; luego incorpora con movimientos envolventes las espinacas picadas y desmenuza dentro 100 g de la feta.
~6 min
Batir la ricotta con los huevos hasta que quede lisa evita grumos, y mezclar las espinacas con movimientos envolventes mantiene el aire y la textura esponjosa.
Envolver Incorpora las espinacas con una espátula desde el fondo del bol, girando el recipiente, para no perder el aire; mezclar enérgicamente apelmaza la mezcla.
Batir Bate enérgicamente en círculos amplios hasta que la ricotta quede sin grumos y la mezcla sea homogénea; un batido flojo deja grumos que no se cuajan igual.
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Pinta el reborde del hojaldre con el aceite de oliva. Extiende el relleno de espinacas y ricotta sobre la base, dentro del reborde, y alísalo con el dorso de una cuchara. Reparte por encima los 20 g de feta restantes.
~5 min
El aceite en el reborde favorece un dorado uniforme y el relleno nivelado se cuaja de forma pareja en el horno.
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Hornea durante 28 minutos, hasta que el relleno esté cuajado en los bordes y apenas tiemble en el centro. Un cuchillo introducido en el centro debe salir limpio.
~28 min
Un centro que apenas tiembla indica que la crema de huevo ha cuajado lo justo: si se hornea más, el relleno se vuelve gomoso y se agrieta.
Si el reborde del hojaldre se dora antes de que cuaje el relleno, coloca una tira de papel de hornear sobre los bordes y sigue horneando hasta que el centro esté justo cuajado.
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Deja la tarta en la bandeja 10 minutos para que se asiente antes de cortarla, de modo que la crema cuaje y las porciones se mantengan unidas.
~10 min
Al reposar, la crema sigue cuajando con el calor residual y se firma, así las porciones se cortan limpias sin desmoronarse.
