Gratén de crepes saladas con espinacas y ricota
- Agridulce
- Horno
Crepes finas horneadas y dispuestas en capas con ricota cremosa, espinacas y passata de tomate, coronadas con mozzarella fundida y burbujeante. Un horneado reconfortante para la Chandeleur.
- Total
- 80 min
- Prep. 25 · Cocción 45 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Batir · Sazonar por capas
Instrucciones
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Precalienta el horno a 200 °C. Bate 150 g de harina y 0,5 cucharaditas de sal en un bol grande, haz un hueco, añade 2 huevos y 60 ml de agua y bate hasta obtener una pasta espesa. Incorpora poco a poco 350 ml de leche batiendo hasta que la masa quede lisa y fina como la nata.
~8 min
Batir la leche poco a poco evita grumos: la harina se hidrata de forma gradual y el gluten se desarrolla lo justo para una masa fina y elástica.
Batir Bate en círculos amplios desde el centro para incorporar aire y evitar grumos; la masa debe quedar lisa y sin hebras de harina seca.
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Pincela la sartén apta para horno con un poco de las 2 cucharadas de aceite y caliéntala en el horno durante 5 minutos. Vierte unos 60 ml de masa, extiéndela girando la sartén para cubrir la base finamente y hornea 6 minutos hasta que cuaje y se dore ligeramente en los bordes. Dale la vuelta y hornea 2 minutos más. Desliza la crepe sobre un plato y repite con el resto de la masa y el aceite hasta obtener 8 crepes.
~13 min
Calentar la sartén en el horno antes de verter la masa sella la superficie al instante y evita que la crepe se pegue o quede pálida.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se hornean las crepes, pon 250 g de espinacas en un bol, tápalo y déjalas marchitar en el horno durante 4 minutos. Escurre el exceso de líquido con un paño limpio y pícalas groseramente.
~4 min
Escurrir bien las espinacas elimina el agua que soltarían al hornearse y que aguaría el relleno de ricota.
Escurre muy bien las espinacas marchitadas; el agua atrapada deja la capa de ricota suelta y el gratén aguado.
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Mientras se cocina el paso 2
Mezcla las espinacas picadas con 250 g de ricota, 0,25 cucharaditas de pimienta negra y una pizca de sal. Trocea 200 g de mozzarella en trozos pequeños.
~4 min
Sazonar por capas Sala la ricota y la passata por separado antes de montar; así cada capa aporta sabor y el conjunto no queda plano.
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Extiende 100 ml de passata de tomate sobre la base de la fuente de horno. Coloca una crepe encima, úntala con una cucharada de la mezcla de ricota y repite, terminando con una crepe. Vierte el resto de la passata de tomate, 300 ml, por encima y reparte la mozzarella.
~6 min
La capa de passata en la base evita que la crepe inferior se pegue y se queme mientras el gratinado se cocina por arriba.
Sazonar por capas Sala la ricota y la passata por separado antes de montar; así cada capa aporta sabor y el conjunto no queda plano.
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Hornea durante 20 minutos hasta que la mozzarella esté fundida y dorada por puntos y la passata burbujee en los bordes. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
~30 min
El reposo permite que las capas se asienten y la ricota se firme, de modo que las porciones mantengan la forma al cortarlas.
Deja reposar el gratén horneado antes de cortarlo para que las capas se asienten y las porciones mantengan la forma.
