Tarta de hojaldre con espárragos y jamón
- Agridulce
- Horno
Una tarta dorada de hojaldre cubierta con una capa de Gruyère cremoso, espárragos tiernos y jamón, horneada hasta que los bordes quedan crujientes y el queso burbujea. Un centro de mesa salado para un brunch de Pascua que da de comer a una mesa pequeña.
- Total
- 65 min
- Prep. 15 · Cocción 50
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir · Sazonar por capas
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
~10 min
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Coloca el hojaldre sobre el papel y estíralo con el rodillo hasta formar un rectángulo aproximado de 30 por 25 cm. Marca un borde de 1,5 cm alrededor del borde con un cuchillo, sin llegar a cortar del todo, y luego pincha todo el rectángulo interior con un tenedor para que no se hinche.
~5 min
Al pinchar la masa se escapan las burbujas de vapor y el centro queda plano para recibir el relleno, mientras el borde sin pinchar se infla y forma el reborde crujiente.
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Bate la nata con los huevos, 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra en un bol pequeño hasta que quede una mezcla lisa.
~3 min
Batir hasta que la mezcla quede homogénea evita grumos de huevo y reparte la sal por igual, de modo que la crema cuaje de forma uniforme en el horno.
Batir Bate enérgicamente en círculos amplios hasta que la mezcla quede lisa y sin hilos de huevo; el error común es batir poco y dejar grumos que cuajan de forma desigual.
Sazonar por capas Sala la crema y reparte el queso y el jamón de forma uniforme para que cada bocado tenga el mismo punto de sal; probar mentalmente cada capa evita que el conjunto quede soso.
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Extiende la mezcla de nata sobre el rectángulo interior pinchado, dejando libre el borde. Esparce el gruyere sobre la nata y luego coloca el jamón en una capa uniforme por encima.
~4 min
Dejar limpio el borde marcado permite que esa franja de masa suba sin peso encima y se dore y quede crujiente.
Mantén el relleno fuera del borde marcado: un reborde limpio y seco es lo que se infla hasta formar el borde dorado y crujiente.
Sazonar por capas Sala la crema y reparte el queso y el jamón de forma uniforme para que cada bocado tenga el mismo punto de sal; probar mentalmente cada capa evita que el conjunto quede soso.
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Recorta los extremos leñosos de los espárragos y coloca las puntas sobre el jamón en una sola fila bien ajustada, alternando las puntas hacia arriba y hacia abajo. Pinta las puntas y el borde del hojaldre con el aceite de oliva.
~3 min
Alternar las puntas reparte el grosor de forma más uniforme, y el aceite ayuda a que los espárragos se doren en lugar de resecarse.
Si los espárragos son gruesos, córtalos por la mitad a lo largo para que se ablanden del todo en el mismo tiempo que el hojaldre necesita para dorarse.
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Hornea hasta que el borde del hojaldre esté inflado y bien dorado y el queso burbujee, de 30 a 35 minutos. Deja reposar la tarta en la bandeja 5 minutos antes de cortarla.
~40 min
El reposo permite que la crema cuajada se asiente y se firme, así al cortar las porciones mantienen su forma y no se desparraman.
