Bocados de hojaldre con salmón ahumado
- Salado
- Horno
Cuadrados de hojaldre dorados con una base de queso crema al limón y eneldo, coronados con salmón ahumado y horneados hasta que los bordes queden crujientes. Aperitivos fáciles para una mesa de Nochevieja.
- Total
- 40 min
- Prep. 15 · Cocción 20 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Rallar la piel · Sazonar por capas
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C y forra una bandeja de horno con papel de hornear. Si el hojaldre está congelado, descongélalo hasta que se extienda sin romperse.
~10 min
El hojaldre congelado se agrieta al manipularlo; si está flexible, las capas de mantequilla se mantienen intactas y suben parejas en el horno.
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Corta el hojaldre en 12 cuadrados iguales y colócalos en la bandeja forrada, dejando 2 cm entre ellos. Pincha cada cuadrado varias veces con un cuchillo para que el centro quede plano.
~4 min
Los pinchazos dejan escapar el vapor del centro, así el hojaldre sube solo en los bordes y queda un hueco plano para el relleno.
Pinchar el hojaldre antes de hornear mantiene el centro plano para que el queso crema tenga dónde asentarse; si lo omites, los cuadrados suben como cúpulas.
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Bate el huevo en un bol pequeño. Pinta los cuadrados de hojaldre con el huevo batido y hornea de 15 a 18 minutos, hasta que estén hinchados y bien dorados en los bordes.
~18 min
El huevo batido cuaja en la superficie y da brillo y color dorado, además de ayudar a que las capas externas queden crujientes.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se hornea el hojaldre, mezcla en un bol el queso crema con la ralladura del limón, 1 cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de eneldo picado, 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra hasta que quede liso.
~5 min
Rallar la piel Ralla solo la parte amarilla del limón, sin llegar a la parte blanca, que amarga; usa un rallador fino y presión suave para obtener hebras aromáticas.
Sazonar por capas Sazona el queso crema por separado y prueba antes de montar; así el salmón ahumado, ya salado, no domina el conjunto.
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Deja enfriar los cuadrados de hojaldre 5 minutos y presiona el centro de cada uno con el dorso de una cuchara. Reparte la mezcla de queso crema sobre los cuadrados y corona con el salmón ahumado, desmenuzado en trozos pequeños.
~5 min
Presionar el centro aún tibio hunde la masa y crea un nido que sujeta el queso crema sin que se deslice al servir.
Añade el salmón ahumado después de hornear, nunca antes: se mantiene sedoso y el hojaldre conserva su base crujiente.
Sazonar por capas Sazona el queso crema por separado y prueba antes de montar; así el salmón ahumado, ya salado, no domina el conjunto.
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Esparce el eneldo restante sobre los bocados y sirve mientras el hojaldre siga tibio y crujiente.
~2 min
