Bacalao a la plancha con chorizo y salsa de garbanzos y espinacas
- Salado
- Rápido
- Cocina
- Una sartén
Lomos de bacalao marcados hasta dorarse y terminados en una salsa ahumada de chorizo, garbanzos y espinacas hecha con el fondo de la sartén. Una cena rápida, rica en proteínas y en una sola sartén.
- Total
- 18 min
- Prep. 6 · Cocción 12
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Salsa en la sartén
Instrucciones
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Seca el bacalao con papel de cocina y sazona ambos lados con la sal y la pimienta negra. Corta el chorizo en dados de 1 cm. Escurre los garbanzos y sécalos bien.
~4 min
Secar el pescado y los garbanzos evita que el vapor impida que se doren y que el chorizo suelte su grasa.
Seca bien los garbanzos antes de echarlos a la sartén: la humedad superficial los cuece al vapor y les impide impregnarse del aceite ahumado del chorizo.
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Calienta el aceite de oliva en la sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca el bacalao y márcalo sin moverlo hasta que la parte inferior esté dorada, unos 3 minutos. Dale la vuelta con la espátula de pescado y márcalo 1 minuto más; luego pasa el bacalao a un plato.
~4 min
Una superficie caliente y sin mover el pescado favorece la reacción de Maillard, que crea la costra dorada y el sabor tostado.
Sellar Seca bien el pescado y no lo muevas hasta que se despegue solo: si lo mueves antes, se rompe y no se forma la costra dorada.
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Añade el chorizo a la misma sartén y cocínalo a fuego medio hasta que suelte su aceite rojo y se dore en los bordes, unos 2 minutos.
~2 min
El chorizo suelta su grasa y su pimentón al calor, y esa grasa aromatizada será la base de la salsa.
Salsa en la sartén Aprovecha la grasa del chorizo y rasca el fondo con el agua para disolver los jugos dorados; así la salsa gana sabor y cuerpo.
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Incorpora el pimentón al chorizo y cocina 30 segundos hasta que aromatice. Añade los garbanzos y 60 ml de agua, rascando el fondo para despegar los jugos dorados, y deja que hierva hasta que el líquido reduzca a la mitad, unos 2 minutos.
~2 min
El pimentón se quema enseguida, así que solo 30 segundos bastan para despertar su aroma sin amargar la salsa.
Salsa en la sartén Aprovecha la grasa del chorizo y rasca el fondo con el agua para disolver los jugos dorados; así la salsa gana sabor y cuerpo.
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Añade las espinacas a puñados, tapa la sartén y cocina hasta que se ablanden, unos 2 minutos. Devuelve el bacalao y sus jugos de reposo a la sartén, riégalo con la salsa y cocina solo hasta que el bacalao esté opaco y alcance 63 °C/145 °F en el centro, aproximadamente 1 minuto.
~3 min
El calor residual y el vapor de las espinacas terminan de cocinar el pescado sin resecarlo.
Salsa en la sartén Aprovecha la grasa del chorizo y rasca el fondo con el agua para disolver los jugos dorados; así la salsa gana sabor y cuerpo.
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Prueba los garbanzos y la salsa y añade una pizca más de sal si hace falta. Sirve el bacalao directamente de la sartén con el chorizo, los garbanzos y las espinacas por encima.
~2 min
