Salmón a la sartén con espárragos y limón
- Salado
- Cocina
- Horno
Filetes de salmón cocinados en una sartén bien caliente hasta que la piel quede crujiente, espárragos cocinados en la misma sartén y una salsa de limón brillante elaborada con los restos dorados del fondo. Una cena de alta proteína para una persona que se prepara en la cocina.
- Total
- 20 min
- Prep. 5 · Cocción 15
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Desglasar
Instrucciones
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Seca bien los trozos de salmón con papel de cocina y sazona ambos lados con 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra. Corta los extremos leñosos de los espárragos y parte el limón por la mitad.
~4 min
Secar la piel elimina la humedad superficial que, al evaporarse, enfría la sartén y hace que el pescado se cueza al vapor en lugar de dorarse.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y cocina sin moverlo hasta que la piel esté crujiente y se despegue con facilidad, unos 5 minutos.
~5 min
Dejar el salmón quieto permite que la piel se dore por contacto directo con la sartén y se suelte sola cuando la costra ya se ha formado.
Seca bien la piel del salmón antes de ponerlo en la sartén; cualquier humedad cuece el pescado al vapor en lugar de dejar la piel crujiente.
Sellar Usa una sartén bien caliente y no muevas el pescado hasta que la piel se despegue sola; moverlo antes rompe la costra y lo pega al fondo.
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Da la vuelta al salmón con unas pinzas y cocina hasta que la carne esté opaca y alcance los 63 °C en el punto más grueso, unos 3 minutos. Pásalo a un plato.
~3 min
La temperatura de 63 °C garantiza que el centro esté seguro sin secar la carne, que sigue cocinándose fuera del fuego.
Si el salmón tiene más de 2,5 cm de grosor, baja un poco el fuego después de darle la vuelta para que el exterior no se queme antes de que el centro alcance los 63 °C.
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Añade los espárragos a la misma sartén en una sola capa y cocina, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén de un verde brillante y tiernos, unos 4 minutos.
~4 min
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Exprime el zumo de medio limón en la sartén, añade 2 cucharadas de agua y rasca los restos dorados con una cuchara. Deja que hierva hasta que reduzca ligeramente, alrededor de 1 minuto.
~1 min
El agua y el ácido del limón disuelven los restos dorados del fondo, que aportan sabor, y la reducción concentra la salsa.
Desglasar Vierte el líquido con la sartén aún caliente y rasca el fondo con una cuchara de madera para soltar todos los restos dorados antes de que se quemen.
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Vuelve a poner el salmón en la sartén, rocía la salsa de limón por encima y sirve con la mitad de limón restante cortada en gajos.
~2 min
