Muslos de pollo estofados al limón con patatas
- Salado
- Cocina
- Horno
Muslos de pollo dorados hasta quedar bien tostados y luego estofados suavemente con limón y patatas en una sola sartén, hasta que la carne quede tierna y la salsa se adhiera a cada bocado. Una cena reconfortante y rica en proteínas con apenas nada que fregar.
- Total
- 50 min
- Prep. 10 · Cocción 35 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Brasear
Instrucciones
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Seca bien los 2 muslos de pollo con papel de cocina y sazona ambos lados con 0,25 cucharaditas de la sal y las 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Corta las 250 g de patatas en cubos de 2 cm. Ralla la piel de medio limón y corta el limón rallado por la mitad.
~10 min
Secar la piel elimina la humedad superficial que, de lo contrario, la cocería al vapor en lugar de dorarla.
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Calienta la 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocina sin moverlos durante 6 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y se despegue con facilidad de la sartén. Dale la vuelta y cocina 2 minutos más, luego retira los muslos a un plato.
~8 min
El contacto sin mover permite que la piel se dore por la reacción de Maillard y se suelte sola cuando está lista.
Seca bien la piel del pollo antes de ponerlo en la sartén: la humedad superficial cuece la piel al vapor en lugar de dorarla, y los restos dorados que quedan son lo que da profundidad al líquido del estofado.
Sellar Seca la superficie y no muevas la carne hasta que se despegue sola: esa costra dorada es la señal de que el fuego es suficiente y la sartén no está demasiado llena.
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Añade los cubos de patata a la misma sartén con los restos dorados y cocina durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
~4 min
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Vierte los 150 ml de agua y exprime el zumo de la mitad de limón rallada. Raspa el fondo de la sartén para despegar los restos dorados, luego acomoda de nuevo los muslos de pollo con la piel hacia arriba. Tapa y cuece a fuego lento durante 18 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo y el pollo alcance 74 °C/165 °F en la parte más gruesa.
~18 min
Rascar el fondo disuelve los restos dorados en el líquido, que aportan sabor y color a la salsa del estofado.
Brasear Mantén un hervor suave y tapado para que el vapor cocine la carne sin secarla; si burbujea fuerte, baja el fuego para que la salsa no se evapore.
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Destapa y cuece 3 minutos más, hasta que el líquido se reduzca a una salsa brillante que envuelva las patatas. Incorpora la ralladura de limón y las 0,25 cucharaditas de sal restantes, prueba y ajusta.
~3 min
La reducción concentra los sabores y espesa la salsa para que se adhiera a las patatas en lugar de quedar aguada.
Si la salsa sigue líquida después de reducir, aplasta uno o dos cubos de patata contra el borde de la sartén; su almidón espesa el líquido sin ningún ingrediente extra.
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Retira la sartén del fuego y deja reposar el pollo en la salsa durante 5 minutos para que los jugos se asienten, luego sirve directamente de la sartén.
~5 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne, de modo que al cortarla no se pierdan en la salsa.
