Ensalada de gambas y fideos de arroz con lima y menta
- Salado
- Asiática
- Ligero
- Sin cocción
Una ensalada fría de fideos sin cocción: gambas rollizas, pepino y zanahoria, con un aliño vivo de lima y salsa de pescado, terminada con menta y cacahuetes.
- Total
- 20 min
- Prep. 20
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Juliana · Equilibrar con ácido
Instrucciones
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Si los fideos de arroz cocidos están fríos y apelmazados, suéltalos con los dedos en un bol grande y separa los hilos. Si están pegajosos, añade 2 cucharadas de agua y remueve con cuidado hasta que se separen.
~3 min
El agua tibia y el roce suave aflojan el almidón que pega los fideos, sin romperlos.
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Corta el pepino en medias lunas de 1 cm de grosor y la zanahoria en bastoncitos finos de unos 3 mm de ancho. Deshoja la menta y rompe las hojas más grandes.
~6 min
Juliana Corta la zanahoria en bastones de grosor uniforme, unos 3 mm; un corte regular hace que se mezclen bien y no se rompan al aliñar.
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Ralla la piel de una lima en un bol pequeño y luego exprime las dos limas (unos 4 cucharadas de zumo). Añade la salsa de pescado, la sal y la pimienta negra y remueve hasta que se disuelva la sal.
~3 min
La sal y la salsa de pescado se disuelven mejor en el zumo ácido, y así el aliño se reparte de forma uniforme.
Ralla la lima antes de exprimirla: la piel concentra los aceites cítricos aromáticos y, una vez exprimida, es difícil de rallar.
Equilibrar con ácido Prueba el aliño antes de mezclarlo: el zumo de lima debe notarse vivo pero no picar, equilibrado por la sal y la salsa de pescado.
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Añade las gambas, el pepino y la zanahoria a los fideos, vierte el aliño de lima y mezcla hasta que todo quede bien cubierto.
~4 min
Aliñar justo antes de servir evita que el ácido de la lima ablande el pepino y aguade el conjunto.
Si las gambas están congeladas, descongélalas por completo en la nevera y sécalas con papel antes de mezclarlas, para que el aliño no se aguade.
Equilibrar con ácido Prueba el aliño antes de mezclarlo: el zumo de lima debe notarse vivo pero no picar, equilibrado por la sal y la salsa de pescado.
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Pica los cacahuetes en trozos gruesos. Esparce la menta y los cacahuetes por encima de la ensalada y sirve enseguida.
~4 min
