Tagliatelle con carne y vino tinto
- Salado
- Sin prisa
- Italiana
- Cocina
- Horno
Una salsa rica de carne picada y vino tinto cocinada a fuego lento, mezclada con tagliatelle y terminada con un chorrito del agua de cocción con almidón para que cada hebra quede brillante y bien cubierta.
- Total
- 70 min
- Prep. 15 · Cocción 55
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Desglasar
Instrucciones
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Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos de unos 5 mm. Resérvalos juntos.
~8 min
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne picada de ternera y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que esté bien dorada y no quede nada rosado. Sazona con la mitad de la sal y la pimienta negra.
~8 min
Dorar la carne a fuego alto provoca la reacción de Maillard, que genera sabores tostados y profundos; si la cueces a fuego bajo, se cocerá en sus jugos y quedará insípida.
Dorar bien la carne picada antes de añadir las verduras construye la base de sabor profundo; no te apresures en este paso o la salsa sabrá plana.
Sellar Calienta bien la sartén antes de añadir la carne y no la muevas demasiado para que se forme una costra dorada; el error común es cocinarla a fuego bajo y que suelte jugos.
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Añade la cebolla, la zanahoria y el apio picados a la sartén. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se hayan ablandado y la cebolla esté translúcida.
~10 min
Sudar las verduras en la grasa de la carne las ablanda y extrae su dulzor sin que se doren, creando una base aromática suave para la salsa.
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Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto hasta que se oscurezca ligeramente. Vierte el vino tinto y raspa los restos dorados del fondo de la sartén. Cuece a fuego lento de 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y se haya evaporado el olor a alcohol.
~26 min
El vino desglasa los jugos caramelizados del fondo y, al reducirse, concentra su acidez y aroma mientras el alcohol se evapora.
Desglasar Vierte el vino y raspa enseguida el fondo con la cuchara de madera para disolver los jugos caramelizados; si no lo haces, se quemarán y amargarán la salsa.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras la salsa cuece a fuego lento, lleva 1 litro de agua a ebullición en una olla grande, añade el resto de la sal y cuece los tagliatelle de 8 a 10 minutos hasta que estén al dente. Reserva una taza del agua de cocción con almidón y escurre la pasta.
~10 min
El agua de cocción contiene almidón que, al mezclarse con la salsa, ayuda a emulsionar la grasa y hace que la salsa se adhiera mejor a la pasta.
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Añade los tagliatelle escurridos a la sartén con la salsa. Vierte 100 ml del agua de cocción reservada y remueve a fuego medio de 1 a 2 minutos hasta que la salsa se adhiera a cada hebra. Añade un chorrito más de agua de cocción si parece seca. Sirve inmediatamente.
~2 min
El almidón del agua de cocción liga la salsa con la pasta y crea una emulsión brillante que envuelve cada hebra sin diluir el sabor.
