Estofado de ternera con espaguetis
- Salado
- Italiana
- Reconfortante
- Cocina
- Horno
Una salsa de carne picada de ternera cocinada a fuego lento con tomate en conserva y cebolla pochada, mezclada con espaguetis para una cena reconfortante y contundente.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cocción 40
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Picar finamente la cebolla. En un bol pequeño, batir el huevo con el pan rallado, 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra para hacer una panade.
~8 min
El pan rallado y el huevo forman una panade que retiene la humedad y mantiene la carne picada tierna durante la cocción.
La panade de pan rallado y huevo mantiene la carne picada tierna y ayuda a que la salsa se adhiera a los espaguetis.
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Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la carne picada de ternera y cocinar, desmenuzándola, hasta que se dore, unos 6 minutos.
~6 min
Dorar la carne a fuego alto provoca la reacción de Maillard, que crea sabores tostados y profundos en la salsa.
Sellar Deja que la carne se dore sin remover demasiado; la costra marrón es la señal de que se está sellando, no la humedad gris.
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Añadir la cebolla picada a la sartén y cocinar hasta que se ablande y se dore, unos 6 minutos.
~6 min
Pochar la cebolla hasta que se dore suaviza su acidez y libera azúcares que endulzan la salsa.
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Incorporar la panade a la mezcla de carne, luego añadir el tomate en conserva, 250 ml de agua, 1 cucharadita de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Llevar a ebullición suave, luego bajar el fuego y cocinar hasta que la salsa espese, unos 20 minutos.
~20 min
El hervor suave reduce el líquido y concentra los sabores, mientras la panade se cocina y liga la salsa.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave con burbujas pequeñas; si hierve fuerte, la salsa se reduce demasiado rápido y puede pegarse.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras la salsa cuece, llevar 1 l de agua a ebullición en una olla grande. Añadir los espaguetis y cocinar hasta que estén al dente, unos 10 minutos. Escurrir en un colador.
~10 min
Cocer al dente deja el espagueti firme por dentro para que no se pase al mezclarlo con la salsa caliente.
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Añadir los espaguetis escurridos a la sartén y remover hasta que cada hebra quede cubierta de salsa de ternera. Servir caliente.
~2 min
