Copas de gelatina de crema de frambuesa
- Dulce
- Sin prisa
- Cocina
Copas de crema de frambuesa de gelificación suave, ligeramente endulzadas y perfumadas con vainilla. Un postre frío y comible a cucharadas en el que la fruta es la protagonista.
- Total
- 4 h 30
- Prep. 20 · Cocción 10 · Reposo 240
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Batir · Escalfar
Instrucciones
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Poner 60 ml de agua en un cuenco pequeño resistente al calor, espolvorear la gelatina por la superficie y dejar reposar 5 minutos hasta que se hinche y adquiera un aspecto esponjoso.
~5 min
La gelatina debe hidratarse por completo antes de calentarse; si se añade seca a un líquido caliente forma grumos que no se disuelven.
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Mientras se espera el paso 1
Mientras la gelatina se hidrata, machacar 200 g de las frambuesas con 20 g del azúcar y una pizca de sal en un cuenco hasta obtener un puré rústico y jugoso.
~5 min
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Calentar la nata, los 40 g de azúcar restantes y la vainilla en un cazo pequeño a fuego bajo, removiendo, hasta que humee y el azúcar se disuelva, unos 4 minutos. No dejar que hierva.
~4 min
Calentar solo hasta que humee disuelve el azúcar sin que la nata hierva, ya que la ebullición puede dar a la gelatina una textura granulosa.
Calentar la nata solo hasta que humee. Si hierve, la gelatina puede cuajar con una textura granulosa en lugar de lisa.
Escalfar Mantener el fuego bajo y remover hasta que el líquido humee sin burbujear; si hierve, la crema puede cortarse o cuajar de forma granulosa.
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Retirar el cazo del fuego, añadir la gelatina hidratada con sus 60 ml de agua y batir con varillas durante 1 minuto hasta que se disuelva por completo y no queden gránulos.
~1 min
Batir hasta que no queden gránulos garantiza que la gelatina se disuelva del todo; cualquier grano sin disolver impedirá que la crema cuaje de forma uniforme.
Si las copas siguen líquidas después de 4 horas, la gelatina no se disolvió por completo: devolver la mezcla a un cazo templado, batir y volver a refrigerar.
Batir Batir enérgicamente en círculos hasta que la mezcla quede homogénea y sin gránulos visibles; el error común es batir poco y dejar grumos de gelatina que arruinan la textura.
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Incorporar el puré de frambuesa machacado a la nata templada, y después pasar la mezcla por un colador fino a una jarra, presionando la pulpa para extraer todo el jugo.
~3 min
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Verter en 4 ramequines, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar al menos 4 horas hasta que cuaje. Las copas están listas cuando la superficie apenas se mueve y la cuchara deja un borde limpio.
~240 min
Enfriar primero a temperatura ambiente evita la condensación y un cuajado desigual; la nevera completa la gelificación de forma lenta y uniforme.
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Justo antes de servir, machacar ligeramente las 100 g de frambuesas restantes y repartirlas con una cuchara sobre las copas cuajadas.
~2 min
