Posset de limón con migas de shortbread

Instrucciones

1. 1

   Ralla finamente la piel de 1 limón en un bol pequeño; después corta por la mitad y exprime los dos limones hasta obtener unos 80 ml de zumo. Reserva la ralladura y el zumo.

   ~5 min

   Técnica
2. 2

   Vierte 500 ml de nata en un cazo pequeño con 100 g de azúcar y una pizca de sal. Calienta a fuego medio, batiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva y la nata empiece a humear y a burbujear por los bordes, unos 5 minutos. No dejes que hierva con fuerza.

   ~5 min

   ¿Por qué? Técnica
3. 3

   Retira el cazo del fuego y añade el zumo de limón y la mitad de la ralladura batiendo. La nata espesará ligeramente al contacto con el ácido. Pásala por un colador fino a una jarra y repártela entre 4 vasos.

   ~2 min

   ¿Por qué? Consejo del chef Técnica
4. 4

   Deja enfriar los vasos en la encimera durante 15 minutos y luego refrigéralos destapados hasta que el posset cuaje del todo y ya no se mueva al tocarlo, al menos 4 horas.

   ~255 min

   ¿Por qué? Consejo del chef
5. 5

   Mientras el paso 4 reposa

   Mientras los possets se enfrían, machaca 80 g de shortbread en una bolsa o en un bol hasta obtener migas gruesas, dejando algunos trozos más grandes para el crujiente.

   ~3 min

6. 6

   Esparce las migas de shortbread sobre los possets ya cuajados y termina con el resto de la ralladura de limón. Sirve frío.

   ~2 min