Braise de zanahoria al jengibre
- Salado
- Cocina
- Horno
Zanahorias y cebolla doradas en una sartén bien caliente y luego cocidas a fuego lento en un caldo de verduras aromatizado con jengibre hasta que estén tiernas y brillantes. Un braise suave y sabroso que deja que las verduras sean las protagonistas.
- Total
- 30 min
- Prep. 8 · Cocción 22
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Desglasar
Instrucciones
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Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos de 2 cm. Pelar la cebolla y cortarla en gajos de 1,5 cm. Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas finas. Medir 250 ml de caldo de verduras y 60 ml de agua.
~8 min
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Poner una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir las zanahorias y la cebolla en una sola capa y cocinar sin remover durante 3 minutos, luego remover y cocinar 4 minutos más, hasta que los bordes estén dorados por zonas.
~7 min
El contacto sin remover con la sartén caliente provoca la reacción de Maillard, que dora las verduras y desarrolla sabores tostados y más profundos.
Sellar Deja las verduras quietas en la sartén bien caliente para que se doren; si las mueves demasiado pronto, sueltan vapor y se cuecen en vez de dorarse.
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Apartar las verduras a un lado, añadir las rodajas de jengibre a la sartén caliente y removerlas durante 45 segundos, justo hasta que suelten aroma. No dejar que el jengibre se dore o amargará.
~1 min
El jengibre libera sus aceites aromáticos con el calor breve; si se dora demasiado, esos compuestos se queman y aportan amargor.
Mantener el jengibre en rodajas grandes en lugar de rallarlo: perfuma el caldo suavemente y es fácil de retirar si se quiere un sabor más suave.
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Verter los 250 ml de caldo de verduras y los 60 ml de agua, raspando los restos dorados del fondo de la sartén. Llevar a ebullición suave, tapar y cocinar 12 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
~12 min
Raspar el fondo disuelve los restos dorados en el líquido (deglasar), y el vapor atrapado bajo la tapa cocina las zanahorias de forma uniforme sin secarse.
Desglasar Vierte el caldo y raspa enseguida el fondo con la cuchara de madera; esos restos dorados son sabor concentrado que se disuelve en la salsa.
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Destapar la sartén y cocinar a fuego lento 2 minutos más, hasta que el líquido se haya reducido a una salsa brillante que cubra el dorso de una cuchara y las zanahorias queden glaseadas.
~2 min
Al reducirse, el agua se evapora y los azúcares y la gelatina del caldo se concentran, formando una salsa brillante que se adhiere a las verduras.
