Tartar de salmón con aguacate y pepino
- Salado
- Rápido
- Sin cocción
Salmón apto para sushi cortado en dados y aliñado con salsa de soja y lima, mezclado con aguacate cremoso y pepino crujiente. Un tartar fresco y sin cocción para abrir la mesa de Nochevieja.
- Total
- 18 min
- Prep. 18
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cortar en dados · Rallar la piel
Instrucciones
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Enfría el bol de mezclar y los platos de servir en la nevera mientras trabajas, para que el tartar se mantenga frío. Mantén el filete de salmón en la nevera hasta el momento de cortarlo.
~2 min
Trabajar en frío frena el crecimiento bacteriano y mantiene firme la grasa del salmón, que se ablanda enseguida a temperatura ambiente.
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Seca el filete de salmón con papel de cocina y córtalo en dados de 5 mm con un cuchillo de chef bien afilado, cortando a contrapelo. Mantén los trozos fríos y no los aplastes.
~5 min
Cortar a contrapelo acorta las fibras musculares y un cuchillo afilado evita desgarrarlas, así los dados quedan limpios y no se convierten en pasta.
Corta todo al mismo tamaño de 5 mm para que cada cucharada tenga salmón, aguacate y pepino en equilibrio.
Cortar en dados Corta en dados parejos de 5 mm con cuchillo afilado y sin aplastar: el tamaño uniforme da una textura limpia y una mezcla equilibrada en cada bocado.
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Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y corta la pulpa en cubos de 5 mm. Pela el pepino, córtalo por la mitad a lo largo, vacía las semillas acuosas y córtalo en cubos de 5 mm.
~5 min
Las semillas del pepino sueltan agua que aguaría el aliño y diluiría el sabor del tartar.
Cortar en dados Corta en dados parejos de 5 mm con cuchillo afilado y sin aplastar: el tamaño uniforme da una textura limpia y una mezcla equilibrada en cada bocado.
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Ralla la piel de la lima en el bol de mezclar frío y luego exprime su jugo hasta obtener unos 2 cucharadas de zumo de lima. Bate con el batidor la salsa de soja, 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra.
~2 min
Rallar la piel Ralla solo la parte amarilla de la lima, sin llegar a la piel blanca, que amarga; hazlo sobre el bol para recoger los aceites aromáticos.
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Añade el salmón, el aguacate y el pepino al bol con el aliño de lima y mezcla con cuidado con una cuchara hasta que todo quede bien cubierto. Prueba y ajusta la sal.
~3 min
Mezclar con suavidad y justo antes de servir evita que el aguacate se aplaste y que la lima empiece a curar el salmón y lo vuelva opaco.
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Reparte el tartar en aros ligeramente apretados o en pequeños montones sobre los platos fríos, espolvorea por encima 1 cucharada de semillas de sésamo y sirve de inmediato.
~1 min
