Camarones con sémola de maíz, bacon y cheddar
- Salado
- Cocina
- Horno
Cremosa sémola de maíz molida a la piedra cubierta con camarones sellados, bacon crujiente y una salsa brillante de la sartén, terminada con cheddar curado y cebolletas tiernas. Un clásico reconfortante del Sur que se prepara en el fuego.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cocción 25 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Cocer a fuego lento · Derretir la grasa
Instrucciones
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Llevar a ebullición 500 ml de agua y 1 cucharadita de sal en un cazo mediano. Incorporar la sémola de maíz con un batidor, bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento, removiendo a menudo, hasta que espese y quede cremosa, de 15 a 20 minutos. Si se espesa demasiado, añadir 2 cucharadas de agua caliente.
~20 min
Remover a menudo evita que la sémola se pegue al fondo y suelte el almidón de forma uniforme, lo que da una textura cremosa sin grumos.
Remover la sémola a menudo mientras espesa, sobre todo al final, para mantenerla lisa y evitar que se pegue.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y remueve a menudo; si la sémola se pega o se espesa demasiado, añade agua caliente poco a poco.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina la sémola, cortar el bacon en trozos de 1 cm. Calentar una sartén grande a fuego medio, añadir el bacon y cocinar hasta que esté crujiente y dorado, unos 6 minutos. Retirar con una espumadera y reservar, dejando la grasa derretida en la sartén.
~6 min
Cocinar el bacon a fuego medio derrite la grasa poco a poco y lo deja crujiente sin quemar la parte exterior antes de que se cocine por dentro.
Derretir la grasa Cocina el bacon a fuego medio para que suelte la grasa lentamente; si chisporrotea demasiado, baja el fuego para que no se queme.
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Secar los camarones con papel de cocina y sazonar con 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén con la grasa del bacon y calentar a fuego medio-alto hasta que brille. Añadir los camarones en una sola capa y sellar hasta que estén rosados y opacos, unos 2 minutos por cada lado. No amontonarlos en la sartén.
~4 min
Secar los camarones y sellarlos en una sola capa hace que se doren por la reacción de Maillard en lugar de soltar vapor y cocerse al vapor.
Secar bien los camarones antes de sellarlos para que se doren en lugar de cocerse al vapor, y darles espacio en la sartén; si están muy juntos, cocinarlos en dos tandas.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se sellan los camarones, rallar el cheddar y cortar las cebolletas tiernas en rodajas.
~3 min
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Incorporar el cheddar rallado a la sémola caliente y remover hasta que se funda y quede lisa. Probar y ajustar de sal.
~2 min
Añadir el queso a la sémola aún caliente permite que se funda sin grumos; si la sémola se enfría, el queso se pega y no se integra.
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Repartir la sémola en cuencos. Cubrir con los camarones sellados, el bacon crujiente y las cebolletas tiernas en rodajas. Verter los jugos de la sartén por encima y servir caliente.
~2 min
