Curry suave de garbanzos y boniato con leche de coco
- Salado
- India
- Suave
- Cocina
- Horno
Boniato y garbanzos cocidos a fuego lento hasta que estén tiernos en una salsa suave de curry con leche de coco, con las espinacas añadidas al final para que se marchiten. Reconfortante, cremoso y con un punto de especias ligero, pensado para acompañar con arroz.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cocción 35
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Arroz por absorción · Despertar las especias
Instrucciones
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Pela el boniato y córtalo en cubos de 2 cm. Escurre los garbanzos. Mide el arroz y enjuágalo bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara.
~10 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, que si no se queda en el grano y hace que quede pegajoso en lugar de suelto.
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Pon el arroz en el cazo con 600 ml de agua y una pizca de la sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos. Retíralo del fuego y déjalo tapado para que se acabe de hacer al vapor.
~15 min
Dejar reposar el arroz tapado fuera del fuego permite que el vapor termine de cocer el grano y reparta la humedad de forma uniforme.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y no destapes durante la cocción; sabrás que está listo cuando el agua se haya absorbido y se vean pequeños huecos en la superficie del arroz.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cucharada de aceite en la sartén grande a fuego medio. Añade 2 cucharadas de pasta de curry y remueve durante 1 minuto, hasta que huela fragante y se oscurezca ligeramente.
~1 min
Calentar la pasta de curry en el aceite libera sus aromas y elimina el sabor crudo de las especias, creando una base más profunda para la salsa.
Deja que la pasta de curry chisporrotee en el aceite durante un minuto entero antes de añadir el boniato: así se cocina su sabor crudo y la salsa gana una base más profunda.
Despertar las especias Sofríe la pasta de curry en el aceite a fuego medio hasta que huela fragante y se oscurezca un poco; si humea o se quema, el fuego está demasiado alto.
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Añade los cubos de boniato a la sartén y remueve para que se impregnen de la pasta de curry. Cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los bordes empiecen a tomar color.
~5 min
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Vierte 400 ml de leche de coco y añade los garbanzos escurridos y 1 cucharadita de sal. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 15 minutos, hasta que el boniato esté tierno al pincharlo con un cuchillo y la salsa haya espesado ligeramente.
~15 min
El hervor suave permite que el boniato se cocine por dentro sin deshacerse mientras la leche de coco reduce y espesa poco a poco.
Si al final la salsa queda líquida, déjala hervir sin tapa durante 2 o 3 minutos en lugar de añadir nada; la leche de coco espesa al reducirse.
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Incorpora las espinacas a la sartén a puñados y cocina durante 2 minutos, hasta que estén apenas marchitas. Prueba y añade la última pizca de sal si hace falta. Reparte el arroz en cuencos y vierte el curry por encima.
~2 min
