Estofado de lentejas y boniato a la curry con leche de coco
- Salado
- India
- Reconfortante
- Cocina
- Horno
Tiernas lentejas rojas y boniato cocidos a fuego lento en una salsa cremosa de coco con curry en polvo. Una olla reconfortante y contundente que además es rica en proteínas.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cocción 35
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Despertar las especias · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Pelar el boniato y cortarlo en cubos de 2 cm. Enjuagar las lentejas bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara y escurrirlas bien.
~8 min
Enjuagar las lentejas elimina el almidón superficial y las impurezas, lo que evita que el estofado quede turbio y pegajoso.
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Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir el curry en polvo y remover durante 30 segundos hasta que desprenda aroma, procurando que no se queme.
~2 min
Las especias son liposolubles: calentarlas brevemente en aceite libera sus compuestos aromáticos y potencia el sabor, pero quemarlas las vuelve amargas.
Despertar las especias Calienta la especia en aceite solo hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos; si humea o se oscurece, se ha quemado y amargará el plato.
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Añadir los cubos de boniato y remover para que se impregnen del aceite especiado. Cocinar durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los bordes empiecen a ablandarse.
~4 min
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Añadir las lentejas, 500 ml de agua, la leche de coco, la sal y la pimienta negra. Llevar a un hervor suave, tapar y cocinar durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y el boniato blando.
~20 min
Un hervor suave y tapado evita que la leche de coco se corte y permite que las lentejas se deshagan sin pegarse al fondo.
Las lentejas rojas se deshacen y espesan el estofado por sí solas; si prefieres lentejas más enteras, usa lentejas verdes o pardinas y añade 100 ml más de agua y 10 minutos más de cocción.
Si el estofado parece espeso antes de que las lentejas estén del todo tiernas, añade 2 o 3 cucharadas de agua caliente, tapa y cocina 3 minutos más.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave con burbujas pequeñas y remueve de vez en cuando; un hervor fuerte rompe la leche de coco y pega las lentejas al fondo.
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Incorporar las espinacas y cocinar sin tapa durante 3 minutos, hasta que se marchiten y el estofado espese ligeramente. Probar y ajustar la sal.
~3 min
Cocinar destapado deja escapar vapor, lo que concentra el estofado y le da una textura más espesa y untuosa.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave con burbujas pequeñas y remueve de vez en cuando; un hervor fuerte rompe la leche de coco y pega las lentejas al fondo.
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Retirar la olla del fuego y dejar reposar el estofado 5 minutos para que espese antes de servir.
~5 min
El reposo permite que el almidón de las lentejas siga absorbiendo líquido y ligue la salsa, mejorando la textura final.
